Що ми знаємо про курячі яйця? Для одних вони – «корисний дієтичний продукт», для інших – «джерело холестерину»
Пропонуємо Вам зробити свої висновки на підставі поданих у цій статті фактів про курячі яйця.
Факти про курячі яйця
1. Яйце складається з трьох частин - яєчний білок, яєчний жовток, шкаралупа (зовнішня оболонка). Кальцій у яйці міститься головним чином шкаралупі, яка вживається людиною. Однак ембріон курчати здатний засвоювати кальцій зі шкаралупи. Інші мінеральні речовини: натрій, калій, магній, залізо та цинк – знаходяться у їстівній частині яйця. Докладніше про склад курячого яйця можна дізнатися з таблиці.
2. Яєчний білок є високоякісним білком. У яйці міститься 6,2 г білка, майже половина якого знаходиться у яєчному жовтку. Ця кількість використовується як стандарт, порівняно з яким оцінюється якість інших джерел білка. Молоко, молочні продукти та білок м'яса також мають високу біологічну цінність. Біологічна цінність білка - одиниця виміру ефективності білка їжі (захід перетворення в тканині організму). Біологічна ефективність залежить від близькості амінокислотного складу їжі до зразка у тканинах організму.
3. У яйці містяться суттєві кількості вітамінів А, В, D та Е. Яйце – чудове джерело вітаміну В12, яке є життєво важливим для нервової системи.
4. У яйці міститься багато холестерину і легко припустити, що зловживання яйцями призведе до підвищення рівня холестерину в крові. Однак наукові дослідження показали, що цей взаємозв'язок насправді не є прямим. Зазначено, що підвищення рівня холестерину в крові відбувається не через холестерин, що міститься в їжі, а внаслідок стимуляціїнасиченими жирами надмірного синтезу холестерину у печінці.
5. У яйці не міститься вітамін С, складні вуглеводи та клітковина. Тому для хворих, які страждають від діабету, захворювань серця та ожиріння, яйця не корисні.
6. У деяких випадках яйця інфікуються. Це відбувається тому, що на зовнішній оболонці знаходяться мікроорганізми, забруднення та ін. Яйця не продаються чисто вимитими, тому що при миття погіршується якість яйця. Купуючи яйця, завжди відкладайте ті, що мають порушену шкаралупу.
8. У деяких людей яйця викликають харчову алергію.
9. У яйці міститься білок евідин. Цей білок інактивує вітамін біотин (вітамін групи В). У деяких випадках інактивація біотину призводить до виникнення м'язового болю, шкірних порушень та ін.
10. При недостатньо повному приготуванні є ризик зараження сальмонелами, мікроорганізмами, які можуть бути в яйці. Колонії сальмонели зустрічаються в одному яйці з 7000 (сальмонели передаються курами у разі антисанітарного утримання їх на фермах). Уникайте вживати яйця у сирому вигляді. Для повного знищення бактерій потрібна правильна термічна обробка яйця. Яйця потрібно варити в окропі не менше 7 хвилин, при цьому білок і жовток стають щільними. Яєчню потрібно добре просмажувати.
11. Лецитин яєчного жовтка багатий на холін, який бере участь у транспортуванні холестерину в крові та в жировому обміні. Він є обов'язковим структурним компонентом клітинної мембрани та нервової тканини.Незважаючи на те, що організм здатний виробляти достатню кількість холіну для нормальної життєдіяльності, додаткова кількість, що забезпечується харчуванням, може бути корисною при лікуванні жирового гепатозу, а також за певних видів неврологічних порушень.
Скільки яєць можна з'їдати
Скільки яєць безпечно вживати без проблем, пов'язаних з наявністю холестерину в жовтку? Британський Фонд дослідження серця рекомендує з'їдати не більше 4 яєць на тиждень.