Густий та сонячний абрикосовий джем!
Хочу запропонувати вам мій варіант консервування та приготування абрикосового джему. Я його роблю зовсім не так, як це описують у літературі. Але виходить дуже смачно, джем густий, солодкий. Я ніколи не додаю до абрикосового джему лимон або лимонну кислоту, вважаю це зайвим, абрикоси мають свою кислоту, і при варінні її досить чутно. Кількість цукру не константа, абрикоси різні, сорти та смаки, ступінь зрілості. Я кладу цукру мало, тому що для варення використовую дуже стиглі плоди, навіть перестиглі. Міцні та стиглі абрикоси заморожую на компоти та випічку. Абрикоси з легким недозрілим бочків закриваю в сиропі, вони чудово зберігають форму та смачні. А ось переспілі - це чудове рішення для джему. Отже, абрикоси слід обережно перемити. Видалити кісточки. Тут краса не важлива, все одно подрібнюватиму.
Засипаємо абрикоси цукром. Багато хто використовують ще й воду. Теж вважаю це зайвим, коли абрикоси постоять трохи із цукром, вони пустять достатньо соку. Тут звичайно грає роль і сорт абрикос, тому що дичка сухіша, і туди води потрібно трохи додати. Мої абрикоси її не потребують.
Ось через годину вийшла така абрикосова маса в сиропі.
Тепер невеликими партіями пропускаємо через блендер. Пюруємо.
Пюре однорідне, дуже густе.
Ставимо абрикосове пюре на вогонь, маленький вогонь. І поступово доводимо до кипіння. Помішуємо, щоб не личило і не прилипло.
Піна утворюватиметься, але знімати її чи ні дивіться самі. Я в процесі варіння ніколи не знімаю, завжди утворюватиметься вона, я роблю простіше, коли процес варіння добіг кінця, це хвилин25-30 на повільному вогні, я просто вимикаю вогонь, даю трохи постояти, і потім частина піни йде, а частину, що залишилася, піну видаляю. Тож втрати джему мінімальні.
Готовий джем розливаємо стерильними баночками, накриваємо стерильними кришками і закочуємо. Перевертаємо вгору дном і так залишаємо до повного остигання, я залишаю на ніч, а вранці перевертаю.
Зберігати джем у прохолодному темному місці до зими.