Агенти, що запобігають злипанню, для формованих жувальних цукерок та лакричних цукерок.
I Продукт: Капол 4910, Капол 4915, Капол 4925 та Капол 4872
Дані продукти виготовлені на основі стійких рослинних олій та натуральних восків. Вони мають дуже хорошу здатність запобігати злипанню продуктів і хорошій стійкості до окислення.
Капол 4910
Спеціально розроблений для обробки текстурованих формових «гумових» (жувальних) цукерок із твердою консистенцією та формових лакричних цукерок, а також екструдованої лакриці, порізаної на шматочки.
Капол 4915
Спеціально розроблений для текстурованих формових жувальних цукерок з м'якою консистенцією, а також мармеладу та маршмеллоу.
Капол 4925 та Капол 4872
Застосовується всім видів формових кондитерських виробів. Капол 4872 забезпечує трохи кращий блиск порівняно з Капол 4925, проте Капол 4925 має кращі властивості, що перешкоджають злипання.
Рекомендації щодо застосування агентів марки Капол, що запобігають злипанню, для різних видів кондитерських виробів:
Жувальні цукерки на желатині, пектині,
крохмалі та англійські винні
жувальні цукерки: Капол 4915, Капол 4925, Капол 4872
Лакричні цукерки (формові та екструдовані): Капол 4910
Формові пастилки: Капол 4910
Зефір: Капол 4915
II Загальна інформація
1. Агенти марки Капол, що запобігають злипанню, що застосовуються для жувальних цукерок різної форми та лакричних цукерок, є рідкою дисперсією натуральних восків у стійких рослинних оліях.
2. Порівняно з іншими традиційними продуктами дляглазурування, агенти марки Капол, що запобігають злипанню, мають такі переваги:
a) Продукти Капол надають продукції гарний глянець, збільшують прозорість жувальних цукерок, запобігають швидкому висиханню продукції, зводять до мінімуму ймовірність утворення тріщин на поверхні виробів.
b) Хороший, стійкий антисклейний ефект, оскільки агенти, що запобігають злипанню, не проникають усередину кондитерських виробів.
c) Не відбувається розпливання чи розтікання покриттів. Це особливо важливо для великих поверхонь кондитерських виробів. Цей ефект зберігається за нормальної температури 30-35С.
d) Агенти марки Капол, що запобігають злипанню, поставляються готовими до використання і застосовуються при кімнатній температурі. Якщо продукти були розплавлені перед застосуванням, при охолодженні вони знову застигають. Це може викликати блокування ліній подачі до барабана, що змащує.
e) Усі агенти марки Капол за необхідності можуть бути ароматизовані. Стандартними ароматизаторами є у разі ароматизатори Апельсин, Тутті-Фрутті, Полуниця, Малина. Однак, можуть застосовуватися й інші ароматизатори на вимогу замовника.
3. Внесення запобігаючих злипання агентів марки Капол може відбуватися:
a) Безперервно в мастильний барабан (наприклад NID, Ter Braak, Makat, K.-D. Jakobsen, Winkler-Duennebier) або
b) Періодично (партіями) до стандартного глазуровального котла, обладнаного перегородками (особливо для виробів великих розмірів).
4. Дозування може проводитися як за допомогою дозуючих насосів, так і за допомогою систем розпилення (змащувальні барабани), а також вручну за допомогою вимірювальних циліндрів (глазувальний котел).
III Застосування:
(Дозування розраховані на 100 кг)
1.Змащувальні барабани
a) Дозування агентів, що запобігають злипанню, марки Капол значною мірою залежить від розміру та форми жувальних цукерок, якості та пористості поверхні.
b) Зазвичай рекомендуються такі дозування: 150-200 гр на 100 кг для стандартних жувальних цукерок на желатині та крохмалі, желейних виробів, а для зефіру та збитих виробів – 300-400 гр.
c) Виробнича потужність обладнання Mogul та розмір масляних барабанів визначають час перемішування. Щоб досягти стійкого глянцю і антисклеюючого ефекту, час перемішування повинен бути не менше 6 хвилин.
d) Якщо розмір змащувального барабана та його продуктивність не відповідає продуктивності установки Mogul, і досягнення мінімального часу перемішування 6 хвилин неможливо, необхідно або використовувати барабан більшого розміру (збільшеної довжини) або два барабани послідовно (один за одним).
2. Глазувальний котел
a) Глазурувальний котел повинен бути обладнаний перегородками для рівномірного розподілу агентів марки Капол, ретельного перемішування та запобігання ковзанню маслянистих жувальних цукерок.
b) Для досягнення оптимального результату перемішування необхідно продовжити до 10-20 хвилин.
IV Додаткова інформація
1. Деякі пластикові матеріали, які використовуються для упаковки, можуть взаємодіяти з продуктами марки Капол, що призводить до помутніння та розтріскування упаковки. Особливо чутливими є полістирол та ПВХ. Наступні пластикові матеріали є стійкими та не взаємодіють із продуктами марки Капол:
ПВХ, які використовуються для пакування виробів глибокого заморожування
Ламінати ПП та ПЕ
Целофан, покритий нітроцелюлозою або ПВДХ
a) Насос B&L Metering, тип N-P 11
Bran & Luebbe GnbH
b) Насос FMI Metering, тип OG 150 Q 3 для Стандарту – resp.
Насос FMI Metering, тип OG 400 Q 3 для Jumbo-Mogul обладнання
Fluid Metering Inc.
Syosset, NY 11791, США
Ці насоси були випробувані і схвалені для застосування агентів марки Капол, що запобігають злипанню, згаданих у цьому документі.