Цвітна капуста в томаті на зиму
Представляємо вашій увазі дуже смачну та оригінальну закуску на зиму. Цвітна капуста в томаті, приготовлена за цим рецептом, буде щільною та хрусткою. Її подають разом із густим гострим томатним соусом як самостійна закуска. Така капуста може прикрасити смак тушкованого м'яса, смаженої риби, картоплі чи спагетті.
Інгредієнти для приготування цвітної капусти в томаті на зиму:
- цвітна капуста – 2 кг
- помідори – 1,5 кг
- перець болгарський – 2 шт.
- перець гіркий – 1 стручок
- часник – 1 головка
- соняшникова олія – 150 мл
- цукор – 90 г
- сіль – 55 г
- оцет 9% - 60 мл
- лаврове листя – 6 шт.
- перець чорний горошок – 1 ч. л.
- перець запашний горошок – 1 ч. л.
- лимонна кислота – 1/3 ч. л.
Примітка: із зазначеної кількості продуктів вийде 3 літрові банки цвітної капусти в томатному соусі.
Рецепт приготування цвітної капусти в томаті на зиму:
Беруть гарний білий качан капусти, переспілі суцвіття з жовтизною або з сірим нальотом не годяться. Помідори та перець повинні бути стиглими та соковитими.
З качана знімають листя, капусту миють, розбирають на суцвіття.
Помідори розрізають на половинки, подрібнюють блендером. Має вийти томатний сік середньої густоти.
Цвітну капусту 3 хвилини бланшують у киплячій воді, додавши лимонну кислоту. Потім суцвіття опускають у посуд із холодною водою. Бланшування дозволяє не втратити хрусткі якості цвітної капусти. Після контрастної термічної обробки суцвіття капусти легко перенесуть тривалекип'ятіння в маринаді, не втративши зовнішню привабливість та щільність.
У каструлю наливають томатний сік, висипають цвітну капусту.
Солодкий перець нарізають соломкою, гіркий – кільцями. Часник чистять та ріжуть тонкими пластинками.
Додають соняшникову олію, сіль, цукор, оцет, лаврове листя. Кидають горошинки чорного та запашного перцю.
Цвітну капусту кип'ятять у томатному маринаді 35 хвилин|мінути|, встановивши мінімальний вогонь. Маринад загусне, перетвориться на гострий ароматний томатний соус.
Гарячу цвітну капусту в томаті викладають у сухі стерилізовані банки, поступово заливають маринадом. Банки закочують на зиму, перевертають. Заготовки накривають ковдрою.
Через 12 годин остиглі заготовки можна відносити до льоху.
Цвітна капуста в гострому томатному соусі може зберігатись усю зиму.