У своїх дорожніх нотатках про Страсбург ми вже писали про відвідування ресторану «Стара митниця» (див. замітку «Ельзаський шукрут, або їжа до відвалу: наш відгук про відвідування ресторану в Страсбурзі»). Цього разу мова піде про інший, куди більш простий і невибагливий заклад під назвою Au Brasseur («У пивовара») (кумедно, що до 2004 року він називався Les 3 brasseurs, тобто «Три пивовари», тепер кількість пивоварів чомусь вирішили скоротити, але при ресторані справді з 1991 року працює власна мікропивоварня). Кабачок цей розташований на вулиці Rue des Veaux, 22, неподалік Страсбурзького університету, і користується популярністю у студентів, тим більше що по п'ятницях і суботах тут бувають живі рок-концерти, а з 17 до 19 — «щасливий годинник», і пиво ллється річкою.
Атмосфера в кабачку може бути й не дуже романтична, але досить приємна — як у якомусь пабі. Трохи темно. Вважається, що заклад скоріше підходить для дружніх посиденьок, ніж для любовних побачень. Хоча влітку, у хорошу погоду, коли господарі ставлять столики на вулиці, гадаю, тут затишно посидіти кожному. За вартістю страв ресторанчик вважається бюджетним: свіжозварене пиво,фламкухени (вони жтарт фламбе, tarte flambée) та деякі інші типові місцеві страви тут можна скуштувати за цілком прийнятними цінами, а заразом і познайомитися з традиційної ельзаської кухні. Єдине, що, судячи з відгуків, обслуговування не завжди буває спритним, особливо вечорами, коли тут багато відвідувачів (місцеві жителі не рекомендують ходити сюди великими компаніями: обслуговування може затягнутися, особливо якщо ви захочете вибратикомплексний варіант "літр пива та тарт фламбе без обмежень" - formule à volonté). Але нам пощастило: офіціантка підійшла до нас відразу, благо народу того дня у них майже не було (раніше, погода незатишна.).
Саметарт фламбе - пироги, що нагадують піцу, тільки на більш тонкому і пісному тесті типу лавашового, і з різними начинками (обов'язковими інгредієнтами зазвичай є тільки цибуля і шкварки (шматочки сала або бекону), також часто використовується сметана та/або сир/м'який білий сир) - вважаються основноюфірмовою стравою цього ресторану. Сама страва може називатися по-різному: по-ельзаськи flammekueche, німецькою Flammkuchen, а французькою — власне tarte flambée (у всіх випадках назву можна перекласти приблизно як «полум'яний/палаючий/обпалений пиріг», оскільки тарт фламбе готують на відкритому вогні і при дуже високій температурі, так що краї коржика часто бувають опалені до чорної скоринки). Взагалі в ресторанах Страсбурга, Кольмара та інших містах Ельзасу тарт фламбе подаються з неймовірною різноманітністю начинок: наприклад, з грибами (Forestière), куркою, рибою, морськими продуктами, равликами. (Кажуть, бувають навіть солодкі тарт фламбі: їх зазвичай роблять з яблуками та мигдалем та фламбують кальвадосом).
Сервірують тарт фламбі зазвичай на обробній дошці. Запивати ці ельзаські піци добре пивом або білим вином. У ресторанах до тарт фламби подають вилку та ніж, хоча традиційно ця страва прийнято їсти руками, і це цілком припустимо і зараз. Ельзасці так і роблять. Ми замовили простенький тарт фламбі з грибами, цибулею та салом, який обійшовся нам у 6 євро. Великий, але тонкий коржик, так що на одного саме.
За легендою,тарт фламбе винайшли ельзаські селяни з областіКохерсберг (Kochersberg), що випікали хліб всього раз на тиждень або навіть рідше і використовували протоплену піч для випікання таких тонких коржів (поки температура в печі була занадто високою і не підходила для випічки хліба, селяни розгрібали в сторони і клали посередині коржик: тепло таким не пропадало, та ще й додаткове частування виходило). Оскільки хліб випікався відносно рідко (іноді раз на три тижні), то для сільських жителів це було справжнє маленьке свято, і тарт фламбе, що робився із залишків тіста з додаванням скромних сільських продуктів (салу та молодого сиру), дозволяв всій родині якось цей привід відзначити. Готовий коржик викладали на обробну дошку і нарізали на шматки. Кожен член сім'ї брав свій шматок руками, згортав та їв. Справжню популярність у містах ця традиційна страва здобула лише у 1960-х роках, з настанням моди на піци та піцерії. Тільки тоді воно стало з'являтися в меню ресторанів ельзасу, а зараз без нього вже неможливо уявити традиційну ельзаську кухню.
Крім тарт фламбе, ми замовили ще одну знамениту страву ельзасу під назвою Baeckeoffe. На відміну від тарт фламбе, ця страва зародилася не в селі, а в міському середовищі і вважається відносно буржуазною.Бекеоффе (або бікофф) готується (і подається)у горщику. Робиться ця страва з трьох видів маринованого в білому вині (сильванера або рислінгу) м'яса (яловичина, свинина, молода баранина) та картоплі (іноді додаються й інші овочі) (у нашому випадку, щоправда, свиняча частина виявилася не зовсім м'ясною: здебільшого це було сало — мабуть, для більшої соковитості, але, на жаль, було майже нічого, на щастя, решта м'яса виявилася без дурнів).
З ельзаського діалекту слово baeckeoffeперекладається як «пекарська духовка». Це традиційна недільна страва місцевих мешканців. Цікаваісторія цієї страви. Бідолашні жителі Страсбурга взагалі в ті часи не могли дозволити собі розкіш поїсти м'ясо (у звичайні дні вони харчувалися картоплею з сиром bibeleskaas, а в неділю - тією ж картоплею з яйцями під білим соусом). А ось трохи більш заможні іноді куштували і м'ясо. Увечері в суботу господиня будинку робила основу для baeckeoffe. Інгредієнти залишали гарненько промаринуватися, а вранці в неділю, перед тим як іти до церкви, заносили горщик (на той час це були досить великі керамічні каструлі) до булочника, щоб він запік у своїй печі. Булочник просто ставив горщики в ще гарячу після випікання хліба піч, і вони доходили там весь час, поки піч остигала, а це могло тривати до трьох годин, тим більше, що служби в церкві тоді тривали не набагато довше теперішніх. Іноді пекар ще обертав навколо горщика пласт тіста, так що господиня забирала додому не тільки спекотне, а й свіжоспечену булку.
Є й інша версія походження цієї страви. Вона говорить, що раніше по понеділках було прийнято прати, і тому у жінок не залишалося часу на приготування їжі. У понеділок вранці вони віддавали горщики пекарю, а самі вирушали прати білизну. Діти, повертаючись зі школи, заходили дорогою до пекаря, щоб захопити готовий обід і забрати його додому. Кажуть, такий варіант легенди правдоподібніший, оскільки пекарі в неділю взагалі часто не працювали.
Ілюстрація вище взята з книги Adrien Finck. Alsace. Encyclopédies régionales. Christine Bonneton, 2001.
У вас є можливість підтримати розвиток нашого проекту будь-якою доступною вам сумою:)
Якзнову побував, принаймні запах від горщика відчув практично натурально!
Так, чудова страва. Коли стомився від прогулянок містом, та й на вулиці нежарко, тарт фламбе йде за милу душу!