Дієтичний сир застосовується швидше при особливому раціоні, це спеціальні дієтичні сорти, які навіть не скрізь можна придбати.
Знежирені сорти сиру - це означає, що продукт має низький відсоток жиру, не варто розуміти це буквально, оскільки вони не можуть бути зовсім без жиру.
Сири легких сортів містять 20 і 30%, а знежиреними називають ті, які мають менше 20% жиру (наприклад, Філадельфія).
Назви та види дієтичних сирів
Нормальна жирність такого молочного продукту становить 50-60%.
Напевно, деякі вам добре знайомі, а інші ви не куштували:
- найзнежиренішим є соєвий сир тофу (1,5 –4 %), він збагачений білком та кальцієм;
- зернений сирний сир (5%). вживають нерідко як доповнення до салатів;
- гаудетте – легкозасвоюваний, із класичним відповідним ароматом (7 %);
- чечил – популярний сир-кіска (5 –10 %), поєднання молочного та солоного смаку;
- рікотта (13%);
- ольтермані (до 17%);
- бринза (10-15%);
- фета - буває різних видів (близько 30%);
- адигейська (19-20%).
Сир – джерело кальцію, фосфору, білка, калію, натрію, заліза та цілої купи поживних речовин.
Твердий чи плавлений?
У твердих сортах міститься більше кальцію, ніж у плавлених, також вони жирніші. Знежирений плавлений, часто роблять у домашніх умовах, на основі нежирного молока та сиру та додають смакові добавки, за смаком. Білі сорти є нежирними в твердих сирах. Саме тому їх радять додавати до раціону вагітним.
Якщо вам не можна жирні продукти, заміняйте їх на знежирені: моцарелі, гауди, едамери тощо. Пам'ятайте, щоплісняві сорти мають великий відсоток жиру.
Купити чи скуштувати домашнього приготування?
Знежирений сир - елітний продукт, ви не в кожному магазині його знайдете, до того ж, ціна недешева на такий товар.
Але він дуже корисний і необхідний тим, хто сидить на дієті через хворобу або хто хоче скинути вагу. Тому роблять дієтичні сири в домашніх умовах.
Найпростіший рецепт вимагає молоко, яйця, сир соду та спеції. На 500 г сиру беруть 100 -150 г молока знежиреного і гріють на слабкому вогні, доводячи цей коктейль до однорідності, має вийти "тягуча" суміш. У домашній кисломолочний продукт додають різні овочі та спеції.
Де придбати молочні продукти?
Магазин, ринок, село?
Ніхто не ставить під сумнів користь свіжого сиру, фермерської сметани, парного молока та інших молочних продуктів. Виникає лише питання, де їх взяти міським людям? Нас залякують фразами на кшталт: «у супермаркетах суцільна хімія», «набувати варто лише на ринку у бабусь» тощо. Як відрізняти хороші дієтичні сирні сири від поганих?
Молочний запах та смак дуже залежать від меню корови та від умов утримання тварини. Наприклад, якщо він є полин, то молоко буде гірким. Говорять, що козяче молоко має особливий запах, який різко відрізняється від коров'ячого. Присутність будь-якого запаху говорить про неправильну гігієну.
Кози - гірські тварини, які сточують копита об камінь. Якщо вони не це робитимуть, то в копитах заводяться бактерії, і саме вони дають специфічний аромат. Уважні господарі роблять козам «педикюр». У результаті молочні продукти і молоко мають цілком приємний запах.
На полицях магазину
Купуючи продукти в супермаркеті,певною мірою ви можете бути впевненими у їхній безпеці.
Імпортери та виробники проходять перевірки, досліджуючи товари в лабораторіях, а на пакувальному пакеті зазначено дату виготовлення та термін зберігання.
Перш ніж купити будь-який товар, звертайте увагу на ці позначки! Якісний сир або сир не повинен мати домішок на кшталт ароматизаторів, барвників чи підсилювачів смаку. Молоко, сіль, сичужний фермент – це має бути зазначеним на упаковці. Якщо там зазначені якісь інші інгредієнти, брати його не треба.
Будьте особливо уважними з так званими спредами та продуктами з назвами на кшталт «сирний продукт» (сирний тощо). Швидше за все, у таких товарах рослинний жир перевищує тваринний.
На ринковому прилавку
Є думка, що сир або сир з ринку свіжіший і корисніший, ніж у супермаркеті. Ця заява вірна, але за умов: корова має бути здоровою, тара, в якій перевозяться продукти – стерильною, а господиня – порядною. На добрих ринках усі товари проходять через лабораторію, але нічого не заважає господареві здати на експертизу одне молоко, а продати інше. З цього виходить найважливіший пункт – чесність та сумлінність господаря.
Шукайте приватне господарство
Мабуть, найвірніший варіант: самостійно приїхати до села, і питати у тамтешніх мешканців, де вони беруть молочні продукти. Так ви особисто познайомитеся з господинею, запитуєте її про рецепти дієтичного домашнього сиру, подивіться на корову і домовляєтеся про те, скільки разів на тиждень заїжджатимете.
Це дорого, проблематично, забирає багато часу, але ви будете впевнені в тому, що їсте, свіжу та натуральну їжу.