На відміну від фруктів, що зустрічаються в природі, мають повний набір поживних речовин, оброблені вуглеводи (хліб, макаронні вироби, пироги тощо) містять недостатньо клітковини, фітонутрієнтів, вітамінів та мінералів – вони втрачаються в процесі обробки.
У порівнянні з цільною пшеницею, звичайним макаронним виробам та хлібу не вистачає:
- 62% цинку;
- 72% магнію;
- 95% вітаміну Е;
- 50% фолієвої кислоти;
- 72% хрому;
- 78% вітаміну В6;
- 78% клітковини.
Ці крохмалисті (борошні) продукти, витягнуті з природної «упаковки», вже не є натуральними. З них видалена клітковина та більшість мінералів, тому такі продукти дуже швидко всмоктуються, викликаючи різкий сплеск рівня глюкози у крові. Щоб нейтралізувати її, підшлункова залоза змушена швидше виробляти інсулін. Надлишкові жирові відкладення також вимагають більше інсуліну із підшлункової залози. Згодом такий ажіотажний попит на інсулін з боку рафінованих продуктів та жиру призводить до діабету. Рафіновані вуглеводи, біле борошно, солодощі і навіть фруктові соки потрапляють у кровотік так швидко, що можуть підвищити рівень тригліцеридів, збільшуючи ризик серцевого нападу у сприйнятливих людей.
Щоразу, вживаючи оброблені продукти, Ви позбавляєте свій раціон не лише основних поживних речовин, які нам відомі, а й сотень інших невідкритих фітонутрієнтів, які мають вирішальне значення для нормального функціонування організму. Коли від цілісної пшениці, для перетворення її в біле борошно, відокремлюється багата поживними речовинами оболонка, втрачається поживна частина цього продукту. Зовнішня частина зерна пшениці містить мікроелементи,фітоестрогени, лігнани, фітинову кислоту, індоли, фенольні сполуки та інші рослинні речовини, а також практично весь вітамін Е, що ми отримуємо з їжею. Справжні цільні зерна, що асоціюються з довголіттям, значно відрізняються від оброблених продуктів, які становлять основну масу калорій у сучасному раціоні.
Медичні дослідження ясно свідчать про небезпеку нинішнього споживання оброблених продуктів. І оскільки в цих очищених зернах не вистачає клітковини та поживної густини, щоб задовольнити наш апетит, вони також провокують ожиріння, цукровий діабет, хвороби серця та значно збільшують ризик розвитку раку.
Рафіновані продукти призводять до:
- раку ротової порожнини;
- раку шлунка;
- колоректальному раку;
- рак кишечника;
- рак молочної залози;
- рак щитовидної залози;
- раку дихальних шляхів;
- діабету;
- захворюванням жовчного міхура;
- захворюванням серця.
А що щодо випічки? Чи може бублик, який Ви щойно купили, бути виготовленим із цільного зерна? Ні, в більшості випадків він зроблений із білого борошна. Це важко визначити, але 99% макаронних виробів, хліба, печива, випічки та інших зернових продуктів робиться з білої муки. Іноді в них додають небагато цільної пшениці для надання карамельного кольору та називають продукт цільнозерновим. Це не так.Більша частина чорного хліба - це штучно підфарбований білий. Пшениця, з якої виготовляють різні хлібобулочні вироби, спочатку не є продуктом високої поживної густини, а в процесі обробки з неї видаляються найбільш цінні компоненти, додаються відбілювачі, консерванти, сіль, цукор і харчові барвники, щоб отримати хліб,сухі сніданки та інші напівфабрикати. Тим не менш, багато хто вважає таку їжу здоровою тільки тому, що вона не містить жиру.