З усіх існуючих ножів часто використовуються ножі кухонні. Головне їх призначення - різати, а значить, вони повинні бути гострими, дошка зручною, точила якісною, тільки в цьому випадку процес приготування їжі буде приносити задоволення. Різати продукти тупим ножем на кострубатій дошці - це все одно, що намагатися нарізати сир соломкою на бетонній плиті шматком арматури. І одним, нехай дуже якісним, ножем теж не можна обійтись.

Ножі для кухні: які бувають

На кухні використовується велика кількість ножів, що мають найрізноманітніше призначення, а отже, і різний вигляд.

Кухонні ножі бувають такі:

    хлібний - має хвилеподібну кромку, їм легко розрізати хлібну кірку і м'якуш, не застосовуючи їх; таким ножем, крім хліба, зручно розрізати кавун та диню, почистити ананас;

Впадати в магазин, щоб купити всі види ножів, не варто. Треба просто вибрати ті, які необхідні щодня, та універсальні прилади, за допомогою яких можна здійснювати багато операцій.

Матеріали виготовлення

Крім вуглецевої сталі для ножів підходить нержавіючий посуд, але ці ножі потрібно часто заточувати, тому вони не служать надто довгий час.

Надійні ножіз багатошарової сталі, за цієї технології сталь накладається шарами, потім кується, їх не потрібно часто заточувати.

Існують ножіз титанового сплаву -легкі, міцні, не покриваються іржею, але вони легко розбиваються.

Ножі випускають і з хрому, при цьому додають до сплаву молібден і ванадій, виходять дуже міцні, не пошкоджуються від механічних впливів.

Керамічні

Керамічні інструменти мають цілий рядпереваг :

  • їх не точать, але сама кераміка дозволяє лезу залишатися гострими досить довго; кераміка не впливає смак страв;
  • такі ножі дуже гігієнічні, вони легко миються і не окислюються ніякими миючими засобами;
  • вони набагато легші за металеві;
  • не магнітять;
  • на них не буває подряпин;

Є йнедоліки:

  • їх не можна упускати, вони можуть розбитись про удар об керамограніт, як будь-яка річ з кераміки;
  • не бувають універсальними.

Такі ножі виготовляють із порошку циркону, його засипають у форми, пресують та поміщають для випалу в піч. Ножі виходять білі, щоб вони мали інший колір, додають барвники і тоді випалення триває довше. Зазвичай додають чорний барвник. Ці ножі міцніші за білі, але вони коштують дорожче.

Електричні

На свій вигляд такі інструменти нагадують лобзики. Пилка, що є робочим інструментом такого ножа, здійснює поступально-поворотні рухи.

Ними легко різати великі шматки м'яса, в тому числі і замороженого, або навпаки, нарізати тонкі акуратні шматки вареної курки, шинки, сиру.

Як вибрати на що звернути увагу

Як вибрати ніж для кухні огляд різних матеріалів:

При покупці ножа треба представляти його призначення, щоб вирішити, з якого матеріалу, якого виду, з якою ручкою бажано придбати інструмент.

Вибираючи електричний ніж, треба подивитися на кількість корисних опцій та наявність знімного обладнання, яке збільшить продуктивність ножа і розширить асортимент страв, що готуються.

Якість леза

Оптимальний ніж для кухні, поради експертів:

Ніж ріже не тільки за рахунок гостроти леза, але за рахунокйого геометричні особливості. Лезо має формою представляти клин, зведений у гострий кут.Чим гостріший його кінець, тим краще ріже ніж.

На лезі не повинно бути подряпин та нерівностей, щоб переконатися в їх відсутності, треба подивитися на нього збоку. А ще краще, коли ріжуча частина однорідна та двостороння.

Спосіб заточування

Для механічного заточування використовують наступні пристрої:

  • мусати-служать для легкої редагування;
  • механічні точила для заточування ножів зі сталі;
  • електричні точила мають такі ж функції, що і механічні;
  • алмазні заточування найзручніші для професійних ножів, не стоншують лезо;
  • точильні камені і бруски служать для заточування всіх видів ножів, крім керамічних, але потрібно мати певні навички роботи на них; вони бувають кількох видів:
  • алмазні;
  • абразивні;
  • натуральні;
  • водні.

Механічна якісна заточка залишає на ножі дві рівні смуги, що йдуть від кінця до ручки.

Але краще якомога рідше вдаватися до заточування, берегти ніж, дотримуючись правил експлуатації та зберігання.

Зараз на заводах використовується лазерне заточування, вона дозволяє виробу самому відновлювати гостроту леза, чим більше ріже ніж, тим гострішим він стає. Таке заточування залишає на ножі матові смуги, при покупці ножа їх має бути добре помітно. Але насправді те, що робить лазер, назвати заточуванням можна лише умовно, він не точить, а загартовує, за такої технології ножі стають дуже гострими.

Ручки у ножів виробляють із трьох матеріалів:

  • дерева (у гарних ножів палісандрового); такі ручки довговічні, тверді та дуже легкі; вонизручно лежать у руці, добре виглядають;
  • поліаміду - полімер витримує високі температури, у нього багато різновидів, що дозволяють зробити ручки різної якості; наприклад, з нейлону роблять м'які гнучкі ручки; ножі з цими ручками краще використовувати для обробки м'яса; вони гігієнічні, легко миються;
  • металу : бувають фактичним продовженням самого ножа, відмінно миються, гігієнічні, не розбовтуються, не тріскаються.

Лезо має продовжуватися по всій довжині ручки, тоді вона не зламається і не зігнеться, з якого матеріалу не було б зроблено.

Способи зберігання

Основні правила зберігання ножів на кухні:

  • ножі не потрібно класти у висувні ящики разом з рештою приладів: вилками, ложками;
  • їх зберігають на настінному магнітному кріпленні рейлінгів або в горизонтальному положенні в дерев'яній підставці;
  • ніж з кераміки після роботи миють, сушать і кладуть у спеціальний куонний ящик для зберігання у шафу, щоб на нього не падали сонячні промені;
  • ножі можна зберігати у пластиковому, з отворами у боках контейнері з окремими осередками для кожного виду;

Дотримуйтесь правил безпеки та зберігайте ножі в таких місцях, де їх не можуть взяти маленькі діти.

Догляд та правила експлуатації

Щоб ніж служив довго, його було зручно використовувати, треба дотримуватисянескладних правил експлуатації:

  • щоб ніж залишався гострим і не мав дефектів, різати можна тільки на дерев'яних дошках;
  • не можна зчищати нарізані продукти з дошки ножем, від цього він притуплюється, а ось кухонною сокирою можна;
  • ніж не можна кидати з відстані в накладну мийку з нержавіючої сталі, при різкому зіткненні з металом вінзатуплюється, і може тріснути ручка;
  • ніж можна заточувати тільки керамічним, алмазним заточуванням або з водяного каменю; заточування механічні та електричні стоншують лезо;
  • будь-які ножі ні в якому разі не можна гріти, вони затупляються, до них починають прилипати продукти;
  • не варто мити ножі в посудомийній машині для дому;
  • після миття їх треба ретельно протирати, не можна в жодному разі залишати сирими або забувати у воді;
  • ножі з вуглецевої сталі не можна мити у гарячій воді, це порушує їхню структуру;
  • леза не можна піддавати ударам;
  • використовувати ножі можна лише за прямим призначенням.

Наука йде вперед у всьому, у тому числі розробляються нові технології виробництва кухонних ножів. Ймовірно, у недалекому майбутньому ножі будуть вироблятися з зовсім інших матеріалів, які зараз навіть важко уявити. І тому є докази: замість давно вже звичних ножів із різних металів є ніж із керамічних сплавів із застосуванням двоокису цирконію.