Іноді продукти псуються, навіть коли термін придатності ще не минув. А все тому, що потрібно не тільки знати правила зберігання, а й дотримуватися їх. Ось, наприклад, як зберігати сир у холодильнику і не переживати, що він раптом побіліє від плісняви, почне кришитися чи його смак зіпсується?

Зберігаємо сир правильно

Твердий сир вважається живим продуктом, який може дихати, потіти і навіть старіти. Якщо його досить довго тримати в поліетилені, він задихнеться, а коли в домашніх умовах не захищати від втрати вологи, він швидко постаріє і почне кришитися. Коли сиру холодно, у продукті гинуть корисні бактерії, а за кімнатної температури під час зберігання починають розмножуватися шкідливі мікроорганізми. І найстрашніше, що це супроводжується втратою смакових якостей, завдяки яким він так високо цінується нами.

Дотримуємось необхідної температури

Як правильно зберігати сир, щоб той довше залишався свіжим у домашніх умовах?

  • Щоб не скоротився термін зберігання сиру передчасно, можна тримати його в холодильнику при температурі 6-8 ° C. Ще одна умова - вологість не повинна бути меншою за 90%.
  • Деякі господарки запевняють, що їм вдається довше зберегти твердий сир у морозильній камері. Будьте готові, що після розморожування він почне сильно кришитися, так що краще не піддавати такі сорти різким перепадам температури.

Але навіть після зберігання в морозилці тверді сорти можна використовувати в приготуванні гарячих страв, а ось для нарізки продукт не годиться.

  • Можна відносно довго тримати сир на нижній полиці при температурі, яка підходить також для зберігання овочів, а ось верхні полиці та дверцята холодильника – не найкраще місце длятакого примхливого продукту.
  • Перед подачею можна витягнути сир із холодильника, щоб той відновив свій натуральний смак. Скільки потрібно - всього одну годину, тільки нарізку робіть прямо перед тим, як накриватимете на стіл.
  • У вакуумній упаковці сир зберігає свій смак та аромат набагато довше, ніж коли він нарізаний невеликими скибочками.

Термін зберігання нарізаного сиру зменшується в рази, тому якщо хочете довше зберегти в домашніх умовах усі його смакові якості, намагайтеся зберігати тверді сорти великими шматками в щільно закритій упаковці або тарі.

Способи зберігання твердих сортів

Зберігати вдома тверді сорти можна досить тривалий час – 10 днів. Якщо ви вирішили сир загорнути в поліетилен, разом з ним можна покласти шматочок рафінованого цукру, щоб поглинав зайву вологу: завдяки цьому продукт залишиться свіжим набагато довше.

Але все-таки краще не використовувати целофан, а щоб продовжити термін зберігання сиру в домашніх умовах, можна загорнути його в пергамент: він і повітря пропускає, і не дає випаровуватись зайвій волозі. Або оберніть спочатку в пергамент, потім покладіть у маслянку з кришкою.

Нещільно загорнутий сир швидко вбирає сторонні запахи і втрачає свій власний смак і аромат.

Іноді перевіряйте, чи сир не покрився цвіллю, наявність якої ніяк не скорочує термін використання продукту – можна акуратно обрізати уражені місця і сміливо вживати сир в їжу. Таке правило поширюється лише на тверді сорти. Якщо запліснів м'який сир, це вказує на те, що продукт зіпсувався.

Немає холодильника – замотайте сир у лляну тканину. Тільки попередньо зволожте її солоною водою і тримайте подалі від сонячних променів.

Правильне зберігання інших сортів сиру

Скільки можна зберігати вдома м'які сорти? Не дуже довго - їх термін влітку в теплу пору обмежується трьома дібами. Щоправда, у холодильнику такі сири спокійно лежать без зміни до тижня, а у морозилці їх можна тримати навіть два місяці.

На відміну від твердих сортів, м'які сири непогано переносять зберігання у морозильнику, не втрачаючи своєї структури та смаку.

Зберегти вдома плавлений сир свіжим вдасться лише протягом двох днів і лише у герметичній упаковці. Якщо термін зберігання закінчився, існує велика ймовірність, що він зіпсувався і може спричинити отруєння.

Приготовлений самостійно домашній сир найкраще відразу помістити в скляний або емальований посуд і щільно закрити. У такому стані тримайте його не більше ніж 4 дні. Або розкладіть в порційні ємності і заморозьте в морозилці, і при необхідності витягуйте потрібну кількість. Після розморожування продукт не втратить смакові якості та аромат.

А скільки зберігаються розсільні сири (сулугуні, бринзу, чечил)? Такі сорти комфортно почуваються в солоній воді або сироватці досить тривалий термін. За 10 годин перед вживанням опустіть шматки, що розрізають, в молоко або чисту воду кімнатної температури, щоб прибрати солоний смак.

Сир із благородною пліснявою краще не витягувати з рідної упаковки та тримати вдома при плюсовій температурі. Пам'ятайте, що він блискавично ділиться своєю пліснявою з сусідами по полиці і стає винуватцем неприємного запаху в холодильнику, тому постійно тримайте цей сорт у щільно закритій тарі.

І все-таки намагайтеся не тримати вдома сир у великих кількостях, краще вкотре збігати в магазин, де зуміють максимально зберегти смакові якості такого примхливого продукту.