Як з'явилися круасани. Трохи історії
У цій статті ми розповімо вам як з'явилися круасани, трохи історії і як і з чого готують справжні і смачні круасани.
Здавна так повелося і склалася думка, що батьківщиною цієї випічки є Франція, але це зовсім не так. Дана думка з'явилася від того, що круасани найбільшу популярність отримали в цій прекрасній країні. Французи просто люблять круасани і вже не уявляють свого ранку без чашечки кави, або гарячого шоколаду з цим чудовим виробом з тіста. Певною мірою він став практично символом Франції, тому і перші асоціації пов'язані саме з французами. Але, насправді, творцями круасанів є австрійці. Існує легенда, в якій йдеться про те, що в XVII столітті під час штурму міста Відня військами Османської Імперії місцеві булочники врятували місто від захоплення. Як їм це вдалося зробити? Сталося це так – через таємний тунель ворог намагався пробратися до міста, але завдяки тому, що віденські булочники помітили військо та підняли своєчасно тривогу, внаслідок якої план атаки було розкрито та місто врятовано. На честь перемоги пекарями був створений рогалик, який надалі став називатися круасан. Цей виріб з тіста був у формі місяця, таким чином висміюючи головний символ ісламу – півмісяць. Автором цього виробу вважається Пітер Вендлер. Проте, французькі булочники-кондитери довели рецепт і спосіб приготування круасану до досконалості. А у Францію він уперше потрапив завдяки Марії-Антуанет, дружині короля Франції, яка була австрійкою за походженням. Щоправда це була трагічна історія, пов'язана із фразою «якщо народу не вистачаєхліба, нехай їсть тістечка» — після якої Марії Антуанет відрубали голову. Але все-таки віденські та французькі круасани - це абсолютно різні вироби. Адже з Відня прийшла лише форма цього виробу, а шедевр із листкового тіста з олією зробили саме французькі кулінари, і це сталося приблизно у 1920-х роках. Популярністькруасанупоширювалася дуже великими темпами і незабаром з'явилися такі кондитерські вироби як: слойка (з шоколадом, з яблучним пюре і т.п.), равлик з родзинками тощо. Спочаткукруасанибули сприйняті народом як новорічне явище. В даний час вони стали популярні і улюблені в усьому світі. Але назвати його кондитерським виробом складно, так як начинкою можуть бути солодкі наповнювачі (згущене молоко, шоколад, джем і т.п.), так солоні (сир, шинка і т.п.). Тому дана здоба може бути як повноцінним сніданком, так і доповненням до обіду або вечері.
Як і з чого готують круасани
Готуватикруасану більшості рецептів рекомендується з листкового дріжджового тіста, яке виходить після неодноразового підйому тесту з прошаровуванням його вершковим маслом, кілька разів складається і ретельно розкочується. Інгредієнти для випікання вибираються найвищої якості і щоб домогтися необхідної шаруватості, масло та тісто має бути однаковою консистенцією.
Пекарі-професіонали умовно поділяють круасани на два види: «кондитерські» та «з булочной». До кондитерських відносяться ті, які випікаються в пароконвектоматі (це спеціальна піч з вентиляцією) і вони виходять м'якими та трохи розсипчастими. Вони повинні трохи кришитися, але не в жодному разі розсипатися. Якщо круасани розсипаються в руках - це відхиленням від норми.Круасани,які відносяться до другого виду, «з булочной» - еластичніше, вони випікаються в печі для хліба. Якщо Вам попавсякруасан, який не жується і схожий на шматок гуми - значить, пекар зекономив і замість вершкового масла, додав маргарин.
В основному круасани найбільш популярні в європейських країнах і так склалося, що в кожній країні сформувалася своя особлива культура приготування даного виробу з тіста. Наприклад в Італії, яка переповнена дрібними кафе та ресторанчиками, після 11 години ранку можете і не знайтикруасани: їх просто розбирають миттєво.