Як правильно заморожувати гриби?
Розповім на своєму прикладі:
Благородні: боровики, подосиновики, підберезники очищаю від бруду, нарізаю дрібними шматочками, порційно розкладаю в целофанові пакетики, причому сирі, але сухі (тільки не мийте і не мочіть) і кладу в морозилку.
Опеньки: варю в помірно-солоній воді (після зняття всієї піни) в одній воді хвилин 50. Потім-на друшляк і нехай остигають. Можна відразу після зняття піни додати лаври і перцю чорного горошком. Як остигли, теж-в пакети порційно і в морозилку.
Суміш (свинушки, сироїжки, чорнушки, хвилі тощо): варю, після зняття піни хвилин 20. Потім, промиваю трохи холодною водою і варю в іншій воді приблизно одну годину, додаючи сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Потім, не промиваючи водою-на друшляк і нехай остигають. Теж у пакет і в морозилку.
Як би хто не говорив, але гриби найголовніше не переварити і щоб усі вони були їстівні та нечервиві, тому при перебиранні грибів намагайтеся дивитися в обидва.
Будь-які гриби ідеально підходять для заморожування. просто деякі види грибів воліють морозити у сирому вигляді, як наприклад білі гриби та лисички, а інші види грибів морозять виключно після попереднього відварювання - грузді, маслюки, рижики.
Я взагалі відварюю всі гриби, що насамперед економить місце в морозилці, а також дозволяє діставати взимку рівно нудну порційну кількість грибів.
Заморозити гриби легко.
Насамперед промиємо їх, очистимо, видалимо бруд, обріжемо ніжки. Деякі ретельно знімають плівку наприклад з маслюків, я цього не роблю. Потім гриби варимо в трохи солонуватій воді. Хвилин 20-30, хоч часто варять навіть ще менше. Післявідкидаємо гриби на друшляк і залишає на годинку, щоб вони добре склали. І лише потім їх розкладаємо по пакетикам-контейнерам і поміщаємо в морозильник. Звичайно, гриби до кінця не просихають і все одно злипаються, тож краще розкладати їх відміряними порціями.
Я люблю заморожені опеньки, лисички, подосиновики, підберезники, білі гриби та печериці. Звичайно, заздалегідь відварити в підсоленій воді, злити воду і розкласти на порційні пакетики, різні за обсягом: для смаження побільше, менше - для супів і салатів.
Для заморожування можна використовувати будь-які гриби, мені найбільше подобаються опеньки. Гриби відварюю в підсоленій воді, остуджую, поклавши на друшляк, щоб скло зайва рідина, ріжу, можна прокрутити на м'ясорубці, розкладаю по поліетиленових пакетах або невеликих пластикових контейнерах і відправляю в морозильну камеру. Потім можна їх підсмажити з цибулею та картоплею, приготувати грибний суп, соус, додати в піцу та начинку для пирогів.
Гриби краще замочити у холодній воді на 1-1,5 години, потім відварити протягом 20-25 хвилин, злити воду, остудити та розкласти по пакетах та в морозилку. У морозиві вигляді добре зберігають смак маслюка і лисички, точно не варто морозити грузді, сироїжки, опеньки та білі, які (білі) найкраще сушити. Зазначені гриби в морозиво стають дуже водянистими і втрачають свої смакові якості
Там, де живу, грибів майже немає. Хіба що у соснових лісах, які посадили на місці найбільшої у Європі пустелі. Там можна зібрати білі гриби, печериці та зеленушки.
Оскільки гриби зібрані на піску, вважаю за краще їх надстарательно вимити, відварити, а потім уже, якщо треба, заморожувати. Укладаю в пакети порцію і складаю в морозилку.
У нас домазаморожують печериці. Шампіньйон дуже багато після того, як пройдуть дощі.
Печериці дуже гарні на смак та дуже поживні. Вони м'ясисті і чудово взимку йдуть хоч у суп, хоч у другі страви, хоч із рисом зробити плов, приготувати щось із грибами та м'ясом, піцу з грибами.
Заморозити гриби, кажуть, можна, якщо відварити. Хоча зазвичай печериці перед приготуванням не відварюю, також під час заморожування.
Тому промиваю, очищаю і якщо грибочки великі, то доводиться знімати ніжну шкірку, щоб звільнити капелюшок, на цьому приготування до заморожування завершено.
Далі невеликі грибочки, промивши під водою і дозволивши волозі достатньо стекти вільно, трохи просушивши, тепер годяться, щоб розподілити по пакетиках, відправить у морозильну камеру. Чудово! Тепер вони пролежать протягом року, готові до вживання за температури в морозилці до . - 18 ° С.
Що робити з більшими грибами? Можна їх нарізати на кубики, а в нас розрізають на пластинки. Потім роблять, як із ягодами: беремо піддон і розподіляємо шаром гриби.
Нехай проморозяться, як треба, після цього перекладаємо пакетиками або контейнерами.
Взимку така турбота і заморозка грибів на користь обов'язково обернеться на користь! Смачно та поживно, без клопоту!