Джерело:кулінарний блокнот тнЙМЕОБ
Як готувати
Картопля, приготована цим способом не розварюється, дуже смачна (за смаком нагадує печену, але смачнішу), виходить щільніша, ніж варена, і тому не розвалюється в салаті, дуже добре зберігається навіть на жарі (до 5-ти днів), т.е. е. зручний у дорозі. І готується лише за 15-20 хвилин.
Картопля на 5-10 хвилин замочити в холодній воді, щоб розмокла земля, що присохла. Потім ретельно обмити під проточною водою за допомогою м'якої мочалки. Чистити не треба - варитимемо "у мундирі".
Картоплю покласти в нержавіючу або емальовану каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покривала картоплю. Всипати кухонну сіль - приблизно 350-400 г на літр води. Не бійтеся такої кількості солі – у готовій картоплі надлишку солі не буде! Можливо, при подачі на стіл його доведеться ще трохи підсолити.
Поставити каструлю на сильний вогонь та довести до кипіння. Не біда, якщо сіль навіть у окропі розчиниться не повністю. Якщо сіль розчиниться вся – додайте ще. Нехай буде невеликий надлишок солі, що не розчинилася. Після закипання варити під нещільно закритою кришкою (!) при досить інтенсивному кипінні, але щоб не було бризок на всі боки. При варінні картопля буде шипіти, якби його смажили на олії - це з неї википає вода. Помішуйте через кожні 5 хвилин, щоб картоплини, що плавають зверху, виявлялися внизу під шаром рідини.
Хвилин через 15-20 після закипання картопля середнього розміру буде готова. Якщо продовжити варіння далі (навіть до 50 хвилин), картопля не перетравиться, шкірка не почне тріскатися. Чим довше триває варіння, тим щільніше виходить м'якоть картоплі, що зручно для салату та для кращоїбезпеки у дорозі.
Рекомендуємо одного разу поставити експеримент - починаючи з 15-ї хвилини кожні 5 хвилин витягувати по одній картопліні (і так до 50-ти хвилин варіння) і підібрати той час варіння, яке Вам більше до смаку (чим довше вариться картопля, тим вона меншає по розміру та щільніше).
Коли картопля буде готова, вимкніть вогонь і ВІДРАЗУ виловіть його з ще киплячої рідини на блюдо. Не давайте картоплі плавати в остигаючій рідині після вимкнення вогню!
Якщо Ви збираєтеся відразу вжити його в їжу, коротко промийте холодною водою, дайте трохи охолонути, очистіть від шкірки і подавайте на стіл.
Якщо картопля призначена для салату - перед чищенням дайте йому повністю охолонути. Салат з такою картоплею набагато смачніший!
Якщо Ви готуєте картопля для зберігання без холодильника (в дорогу та ін.) – не обполіскуйте! Гаряча картопля майже миттєво обсохне, покрившись найтоншим шаром сухої солі, що довго (багато днів) оберігає від псування навіть на спеці.
Після варіння НЕ ВИЛИВАЙТЕ РОЗЧИН! Ви можете використовувати його багаторазово (до сотні разів), іноді підливаючи трохи води замість википілої при варінні. (Коли в киплячому при варінні розчині залишатиметься занадто багато солі, що не розчинилася.) Після остигання розчину на дно випаде велика кількість солі. Кладіть картоплю в холодний розчин, швидко доводьте до кипіння. Сіль, що випала в осад, при нагріванні буде знову розчинятися.