Кінза (коріандр) – однорічна трав'яниста рослина сімейства Парасолькових, яка поширена практично повсюдно, але найкраща зелень кінзи родом з Кавказу та Азії – тих регіонів, де багато сонця. Зелень кінзи нагадує петрушку, але листочки мають більш округлу форму.
Кинза є однією з найдавніших прянощів, відомої людству, здавна використовують зелені листочки (кінза) і маленькі округлі насіння (коріандр).
Калорійність кінзи
Калорійність кінзи становить 23 ккал на 100 г продукту.
Склад кінзи
Кинза – воістину криниця вітамінів, макро- і мікроелементів, до її складу входять вітаміни A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, холін, а також натрій, кальцій, калій, фосфор, залізо та мідь. Кінза містить ефірні олії, пектин, рутин та алкалоїди.
Користь та шкода кінзи
Зелень кінзи має бактерицидну дію, її застосовують при різноманітних інфекціях і при лікуванні захворювань порожнини рота. Кинза виводить зайву воду та розчинені в ній токсини, сприятливо впливаючи на серцево-судинну систему та нирки. Вона зміцнює судини, виводить непотрібний холестерин та знижує тиск у кров'яному руслі. Крім того, кінза істотно знижує цукор у крові (за допомогою кінзи та коріандру можна значно знизити дозу інсуліну). Вона полегшує депресивні стани, заспокоює нервову систему та працює як болезаспокійливий засіб. Кінза збуджує апетит і бере активну участь у травленні «важких» жирних і білкових продуктів, посилює перистальтику шлунково-кишкового тракту, а також позитивно відбивається на здоров'я очей при дегенеративних змінах кришталика та ураженнях сітківки. Широко використовуються в народній медицині кровоспинні, ранозагоювальні та заспокійливі.властивості соку листя кінзи.
Незважаючи на безліч корисних якостей, у кінзи є протипоказання. Не рекомендують захоплюватися кинзою майбутнім мамам під час вагітності та під час лактації, оскільки різкий смак зелені кінзи може вплинути на смак грудного молока. Так само зменшити вживання кінзи слід людям, які перенесли інсульт або інфаркт міокарда.
Кінза у кулінарії
Маючи надто яскравий аромат, який одні назвуть «клоповним», а інші – «коньячним», кінза основне своє застосування знаходить у кулінарії східних народів. Суп харчо, люля-кебаб, шашлик неможливо уявити без кінзи. Додають її в тісто, як начинку в пироги, освіжаючі кисло-молочні супи і напої. Висушені зернятка коріандру використовують у випічці, при засолюванні та маринуванні овочів, у приготуванні соусів та гірчиці.