Головний спосіб підтримати гарне самопочуття при панкреатиті – дотримання дієти. Вона пропонує щадний режим при гострому захворюванні та дробове високобілкове харчування при ремісії хронічного панкреатиту.
Особливу увагу приділяють при складанні меню ягід. Ці сезонні плоди більш ніж інші дари природи багаті на вітаміни, але термін зберігання у них в натуральному вигляді вкрай малий. Не дивно, що влітку всім хочеться поласувати делікатесом прямо з грядки чи кущика.
Важливо! При панкреатиті далеко не всі ягоди дозволені до вживання у свіжому вигляді. У гострий період така дегустація виключається однозначно.
Причини обмежень
Майже всі ягоди містять кислоти: лимонну, саліцилову, яблучну, аскорбінову, бензойну, бурштинову та ін.
- шлункового соку;
- ферментів підшлункової залози;
- жовчі.
При гострому панкреатиті надлишок цих виділень може погіршити ситуацію – включити механізм аутоагресії, коли речовини, призначені для травлення їжі, руйнують тіло підшлункової залози. У період ремісії надмірне утворення соків загрожує загостренням хронічного панкреатиту.
Крім того, ягоди містять насіння і багаті на клітковину – неперетравлювану складову їжі. Для здорового кишечника це корисно, т.к. цей баласт прискорює евакуацію жирів, очищає кишечник, що підвищує його всмоктуючі можливості. При панкреатиті бурхливі реакції неприпустимі.
Деякі ягоди надмірно терпкі та в'яжучі. Для хворих на панкреатит це пряма загроза виникнення запору.
- аронія (чорноплідна горобина);
- глід;
- черемха;
- смородина (як червона, і чорна);
- журавлина;
- брусниця;
- виноград;
- вишня;
- калина.
Сік із цих плодів також не показаний до вживання. Але корисні властивості можна використовувати у відварах та чаях: ягоди заварюють окропом, настоюють до охолодження, проціджують. Відвар застосовують у компотах, киселях, желе, пудингах – у складі суміші із соками інших ягід.
Є деякі ягоди, які можна обмежено вживати у їжу. Найпопулярніші – полуниця, малина та чорниця.
Полуниця при панкреатиті
- ретельне миття полуниці перед вживанням;
- використання в їжу лише стиглих плодів;
- повільне пережовування кожної ягоди до пюреподібного стану.
При згаслому загостренні та початковій стадії ремісії полуницю можна перетирати з невеликою кількістю цукру (а краще без нього!), готувати з неї конфітюр, варення, кисіль. Цілісну полуницю можна додавати при варінні компотів.
Малина при панкреатиті
Ароматна малина – криниця корисних речовин. І все-таки в терміни недавно перенесеного загострення або гострого захворювання, що вперше виникло, вживати малину у свіжому вигляді не слід. Навіть при тривалому періоді без ускладнень хронічного панкреатиту треба бути обережним: малина вводиться в раціон поступово, буквально з 1 – 2 ягід, і надалі не перевищується добова норма в півсклянки.
Малина гарна ще й тим, що її протизапальні та протимікробні властивості зберігаються і після переробки. Набагато легше організмом переноситься малина у вигляді джему або варення, а також висушеної ягоди як корисної добавки до чаю. Законсервована таким чином малина значно довше придатна для вживання.
Чорниця при панкреатиті
Корисна для зору і смачна чорниця, як і інші ягоди, протипоказана в гострій стадії хвороби підшлункової залози.
При стиханні запалення, що розпочалося, при переході в підгострий період використовують відвари, компоти і киселі. З розвитком ремісії кількість страв із чорниці збільшують: желе, муси, мармелад, соуси. Як підсолоджувачі чорниці бажано додавати цукрозамінники ксиліт та сорбіт.
Зловживати переробленою чорницею також не варто – у такому вигляді ягода має несильну, але в'яжучу дію.
При стійкій ремісії допустимо з'їсти щодня кілька свіжих ягід. Але оскільки від шкірки звільнити їх неможливо, не потрібно поспішати збільшувати порцію чорниці.
Важливо! Ніякі свіжі ягоди не можна їсти натще.
Не варто забувати про шипшину: у натуральному вигляді його не їдять, але відвар допомагає при запаленні підшлункової залози. Його можна пити до 1 літра на добу.
При виборі вітамінних ласощів у вигляді перероблених або натуральних ягід слід слухати свій організм: буває, що заборонені продукти переносяться напрочуд легко, тоді як допустимі ті ж чорниці, малина і полуниця викликають бурхливу реакцію. Тому поза загостренням можна пробувати в дуже малих дозах те, що хочеться, і за відповіддю системи травлення визначати, чи включати ту чи іншу ягоду в сезонне меню.
Таким чином, ягоди можуть стати постачальником корисних речовин в організм страждає на панкреатит. Слід лише дотримуватися елементарних запобіжних заходів.