Ніжний, м'який лимонний бісквіт із чудовою кислувато-солодкою скоринкою, що тане в роті, просочений сиропом і повітряний, мов пушинка! Чудова ідея до чаю, правда?
А подивіться, як скибочка лимонного бісквіту світиться на сонці - теплим сяйвом, немов сонячний цитрус, що встигає в південних краях. Подивишся - і зігрієшся, а що може бути краще в холодний день!
Випекти таке диво дуже легко. Базовий рецепт бісквіту – італійський бісквіт на крохмалі Торта Маргарита, до якого додаємо трохи лимонної цедри, а потім просочуємо сиропом, як лимонно-маковий кекс.
Інгредієнти:
На форму 22-24 см - Для бісквіту:
- 4 великі яйця;
- 150 г цукру (3/4 склянки об'ємом 200 г);
- По 100 г борошна та крохмалю (у склянці 130 г, тобто беремо приблизно по ¾, а краще виміряти мірним стаканчиком);
- 1 столова ложка розпушувача (10 г);
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- 1 столова ложка лимонної цедри.
Для лимонного сиропу:
- сік лимона (приблизно 50 мл);
- Стільки ж цукру (50 г, приблизно 3 столові ложки з невеликою гіркою).
Як спекти:
Лимон ретельно миємо - бажано потерти жорсткою стороною губки або щіточкою, щоб змити воскове покриття, яке наносять на цитрусові для кращої безпеки при доставці з теплих країн - і запарюємо окропом на 5-10 хвилин, щоб прибрати гіркий смак цедри.
Вершкове масло розтоплюємо та залишаємо, нехай охолоне до кімнатної температури.
Форму змащуємо м'яким вершковим маслом та рівномірно обсипаємо тонким шаром борошна.
Час включити духовку, щоброзігрілася до 180С.
Яйця та цукор з'єднуємо в мисці. У цьому рецепті не потрібно розділяти жовтки та білки.
І збиваємо на невеликій швидкості міксером протягом 4-5 хвилин до пишної світлої піни і збільшення в об'ємі в 2-3 рази.
У збиту масу просіюємо борошно, змішане з крохмалем і розпушувачем. Просіювати потрібно обов'язково: під час цього сухі компоненти тесту не тільки очищаються від грудок, а й стають повітрянішими, що й потрібно для пишного бісквіту.
Акуратно втручаємо сухі інгредієнти у збиті яйця ложкою або лопаткою - по колу в одному напрямку, від країв до центру.
Додаємо цедру лимона, натерту на спеціальній або звичайній тертці.
Вливаємо з краю розтоплену олію та акуратно втручаємо в тісто.
Виливаємо тісто у форму - бачите, як ліниво стелиться широкою стрічкою правильно приготоване бісквітне тісто.
Ставимо форму посередині духовки і випікаємо в середньому півгодини плюс-мінус 5 хвилин. Бісквіт буде готовий, коли він добре підніметься, верх стане рум'яним, а середина пропечеться – перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Якщо верх уже золотисто-коричневий, а всередині бісквіт ще сируватий – видно, як серединка трясеться, немов желе, при легкому погойдуванні форми, - накриваємо форму листком фольги і трохи зменшуємо вогонь, нехай допечеться. А на дні духовки можна помістити ємність із водою, щоб бісквіт не пригорів знизу.
Вимкнувши духовку, даємо бісквіту хвилин 5-7 постояти в ній при закритих дверцятах, щоб не осів від різкої зміни температур. А тим часом варимо лимонний сироп.
Лімонне просочення для бісквіту:
Витискаємо сік лимона – у мене вийшло близько 50 мл. Наливаємо в емальовану каструльку (абоз нержавіючої сталі, головне – не алюмінієву, щоб сік не вступив у реакцію окислення). І насипаємо туди цукру - таку ж кількість, як вийшло соку. Нагріваємо, помішуючи, на маленькому вогнику, довівши до розчинення цукрових крупинок та закипання. Знімаємо сироп із вогню.
Дістаємо готовий бісквіт і протикаємо шпажкою разів 100. А можна і більше, щоб краще просочився.
І прямо у формі поливаємо з ложки гарячим сиропом, намагаючись розподіляти просочення рівномірно. Даємо охолонути у формі.
Охолоджуючи, бісквіт покриється найніжнішою лимонно-цукровою скоринкою. Вона дуже смачна, щоправда, є один недолік - бісквіт важко розрізати, цей найтонший рум'яний верх прилипає до ножа. А якщо Ви трохи поспішите і знімете просочення з вогню раніше, ніж сахаринки повністю розтануть, то скоринка на бісквіті вийде тонка і хрумка, з крихітними цукровими крупинками.
Викладаємо бісквіт на блюдо.
І акуратно, оскільки корж дуже ніжний, відрізаємо шматочок.
Ось який гарний виходить лимонний бісквіт!
І смачний, ось спробуйте! Любителі випічки з лимоном будуть у захваті від цього пирога. І, звичайно, заваріть до нього чашку чаю з лимоном!