Хочу розповісти, як я закриваю на зиму маринований стручковий солодкий, або гострий перець. Спосіб дуже легкий. Перець виходить дуже смачний. Зберігається чудово. Цим способом добре виходить маринувати болгарський перець теж.
Беремо 5 кг перцю.
У стручкових перців підрізати хвостики Якщо будете закривати болгарський перець, то треба його розрізати на 4 частини, насіння видалити.
На вогонь поставити 5-літрову каструлю, трохи більше, ніж наполовину наповнену водою.
Почистити 300-400 г часнику. Нарізати зубчики платівками або натерти на великій тертці.
Почистити, помити багато зелені: петрушку, селера. Можна покласти більше пряний зелені-естрагон, м'яту. Ця зелень теж промаринується разом із перцем і вся з'їдається.
Коли вода закипить, покласти туди сіль та цукор і налити оцет винний чи яблучний. (Я все кладу на смак. Пробую маринад, щоб він був збалансовано кисло-солодко-солоний. Це буде приблизно 1 склянка цукру, 3,4 - неповна склянка солі, 1 літр гарного оцту винного або яблучного) Оцту можна покласти половину порції. (Олія я ніколи не кладу.)
Покласти у воду 1 ст. ложку готової гірчиці.
За бажання можна додати 1 пакетик хмелі-сунелі.
Покладіть усю зелень у маринад. Зелень не різати.
Дайте вмісту каструлі закипіти
Починайте закладати у киплячий маринад перець. (весь перець у каструлю не поміститься. Перець, що залишився, покладіть варитися в той же самий маринад, з якого першу партію вже розфасуєте в банки.)
Придавіть його тарілкою, щоб перець був повністю занурений у маринад.
Дайте поваритись перцю.
Мені подобається, коли м'які перчики.А ви вибирайте той ступінь м'якості перців, який вам подобається.
Окремо повинна кипіти вода ще у двох каструлях - одна для банок, інша для кришок.
Тепер кладемо банку в киплячу воду, (всі кришки вже киплять. І не правда, що гвинтові кришки не можна кип'ятити. Можна! Я кип'ятила і неодноразово!) Дістаємо банку з окропу, кладемо на дно банки часник і починайте накладати перець із зеленню у банку. Я роблю це кухонними щипцями. Намагайтеся укладати перець щільніше.
Долийте банки маринад, в якому варилися перчики.
Закатайте кришкою, що теж кипіла.
Банки перевернути, накрити, залишити на кілька годин.
Перець любить оцет. Іноді буває так, що коли відкриваєш банку, то перець не такий гострий, як хотілося б. Або взагалі можна закривати з меншою кількістю оцту. Коли взимку я відкриваю банку, спробую перець і відчуваю, що перець недостатньо гострий (мало оцту), тоді я роблю так: зливаю маринад в піалу, додаю туди оцет до смаку і вливаю маринад знову в банку. Трясу банку, щоб маринад розподілявся по всій банці. Через 15 хвилин перець стає таким смаком, який мені подобається.