Часник – овоч унікальний: за хімічним складом багатший за всі інші (навіть цибулю), містить рідкісні мікроелементи; його фітонциди успішно борються із хвороботворними мікроорганізмами; при регулярному вживанні часник попереджає та допомагає лікувати ряд захворювань, у тому числі гіпертонію, атеросклероз та, звичайно ж, застудні недуги; сприяє процесу кровотворення та нормальному функціонуванню печінки; запобігає утворенню тромбів у кровоносних судинах. Ну і як же без цього овочів на кухні? Без нього смак повсякденних та святкових страв не був би таким яскравим, і де неодмінно всі його використовують – так це при консервуванні овочів на зиму. Причому для солінь зазвичай використовують озимий часник. Про нього і пропоную зараз поговорити. До того ж незабаром настане час його посадки.
Багатозачатковий часник? Зустрічається і такий
Окрім звичного озимого часнику, який дає врожай дуже великих одиничних головок, ми на своїй ділянці вирощуємо «непізнаний» часник, який називається «сімейний». Дістався він нам у спадок від місцевої городниці. Він дуже ароматний, а смак його не такий гострий, як у звичайного озимого, приємніший. І ще він утворює не одну голівку, а як лук-шалот – чотири-п'ять. Звичайно, за розміром ці головки дрібніші, ніж у звичайного, розміром швидше за головку ярого, але він нам дуже подобається. Враховуємо і той факт, що ярий часник останнім часом у нас не вдається (виродився сорт). Зберігається наш «сімейний» часник стільки ж, скільки і звичайний озимий – близько 9 місяців.
Багатозачатковість часнику в нашій кліматичній зоні – аномалія. Найімовірніше, це видовий часник із середньої Азії, який при переході в наші північні умови мутував таким чином і зберіг.такі ознаки.
Непримхливий. Але є особливості!
Що ще мені подобається в часнику – вирощувати його нескладно, над ним не потрібно «танцювати з бубнами», головне – надати добре освітлену ділянку з правильно підготовленим ґрунтом.
У тіні нормального врожаю цей овоч точно не дасть. Тому місце для посадки слід вибирати далеко від будинку, господарських будівель, паркану та дерев, які можуть відкидати тінь. Якщо це неминуче, і якусь частину дня часникова грядка перебуватиме навіть у легкої тіні, наприклад, від яблунь, тоді зубки повинні бути посаджені рідше. У цьому випадку кожна рослина отримає більше світла, ніж при загущеній посадці.
Що стосується ґрунтового питання, часник у цих справах воліє «золоту середину» - не любить важких сирих і малородючих піщаних ґрунтів, а віддає перевагу поживним і водночас легким, водопроникним і некислим землям (рН 6-6,5). Як бути, якщо ґрунт на ділянці далекий від цієї досконалості? Злегка змінити механічний склад ґрунтів та наблизити їх до властивостей легких суглинків або супісків можна за допомогою внесення, відповідно, піску чи глини. На глинистих ділянках потрібно внесення 1-3 відер річкового піску на 1 кв. м. Піщані ж ґрунти, навпаки, можна збагатити, завозячи на ділянку ґрунт, багатий глинистими частинками (а значить і органікою). Всі ці добавки слід ретельно перемішати з ґрунтом, що є на ділянці, на глибину багнета лопати. У разі глиняння піщаних грунтів є ще один спосіб, але він більш трудомісткий: у 200-літровій бочці з водою розмішати 5 відер глини, настояти протягом тижня, щодня перемішуючи; перед перекопуванням полити цією кількістю глиняного розчину 50 кв.м піщаної ділянки з лійки. Робити це потрібно двічі на рік – восени танавесні протягом кількох років.
Скажете – трудомістко? На грядці шириною 1 м або трохи більше зробити це цілком можливо. Чому саме такі розміри? Так рослини краще освітлюватимуться сонцем.
А ось знизити підвищену кислотність можна за допомогою вапняних матеріалів, але пам'ятайте, що їх потрібно вносити не в рік посадки культури, а в попередній рік.
Не любить часник і підтоплення як ґрунтовими, так і талими сніговими водами навесні. Тому щоб він не вимок і не випрів, потрібно влаштувати для його посадки високі гряди (заввишки 15-25 см).
А що він точно любить – так це розпушування та прополювання. Ґрунтову кірку слід руйнувати після кожного дощу. Ми поливаємо часник регулярно, не допускаємо пересихання ґрунту в спеку, припиняємо поливи лише за два тижні до збирання.
Про азот і різні добрива
Місце під посадку часнику потрібно вибирати після огірків, кабачків, гарбуза, капусти (всіх видів) - тобто культур, вимогливих до азоту, а значить багато винесли з урожаєм цього самого азоту, а ось фосфору та калію, які так потрібні часнику, - менше . Не потрібно садити часник після цибулі, картоплі та коренеплодів – ці культури виносять із ґрунту багато калію. У цьому випадку доведеться вносити додаткові дози компосту. І точно не можна вирощувати часник по часнику. Повертати його на колишнє місце можна за 3-4 роки.
При посадці грунт потрібно заправити наступним складом удобрення (на 1 кв. м): 1-2 відра компосту, 15 г (1 ст. ложка) подвійного суперфосфату, 30 г (2 ст. ложки) сульфату калію і 0,5 л деревної золи . А ще краще як фосфорно-калійне добрива використовувати монофосфат калію (це саме концентроване фосфорнокисле добрива). Тільки пам'ятайте, що в сухому вигляді вносити його в ґрунтне можна тільки з поливною водою), дозування 15 г на 10 л води. Можна застосовувати і "Комплексне мінеральне добриво для цибулі та часнику" (виробництва Буйські добрива) – 50-60 г.
Розсипані добрива потрібно добре перемішати з ґрунтом під час перекопування на стандартну глибину в 20-25 см. І ніякого гною! Після його внесення можна садити часник лише на другий рік. Причина – через надлишок азоту часник активно нарощуватиме зелену масу на шкоду розвитку головок. У результаті вони виростуть пухкими, будуть погано зберігатися, а сама рослина часнику буде більшою мірою схильною до грибних захворювань. З цієї ж причини не варто навесні підгодовувати часник сечовиною та настоєм трав.
Зазвичай ми часник не годуємо. Робимо це лише в тому випадку, коли помічаємо, що він відстає в рості, виглядає слабким, використовуємо для підживлення комплексне мінеральне добрива "Фертика Люкс", що містить крім основних елементів живлення (NPK 16:20:27) мікроелементи - 1 ст. ложку на 10 л води.
Тонкощі посадки
Не раджу купувати для підзимової посадки на своїй ділянці в середній смузі України часник, привезений з південних регіонів, а також «безіменний» посадковий матеріал з-за кордону, здебільшого з Китаю. Останній можна відрізнити по білій «сорочці» головок. Його дуже часто можна зустріти у продажу у великих мережевих торгових центрах. У наших непростих умовах він більш ніж схильний до вимерзання. Краще віддати перевагу добре знайомим місцевим «безіменним» сортам, які можна купити у бабусь на ринку або ж пошукати сортовий зимовий часник на садово-городніх виставках-ярмарках, а також в інтернет-магазинах, що зарекомендували себе.
Перед посадкою головки стандартних сортів часнику слід розібрати на зубки для посадки.відібрати найбільші, з блискучими оболонками, без темних плям та тріщин. Дрібні підуть у соління. Буває, трапляються здвоєні зубки, з двома вершинками або недорозвинені - їх теж потрібно пустити в їжу.
Головки «сімейного» часнику ми саджаємо повністю, не поділяючи на зубки, лише очищаємо від сухих лусок, але загальну покривну луску зберігаємо. Обрізаємо лише залишене при збиранні стебло.
Після цих маніпуляцій потрібно замочити зубки, а у випадку із «сімейним» часником – головки, у розчині марганцевокислого калію на годину. Деякі городники радять замочувати зубки на добу, але ми цього зазвичай не робимо.
При посадці зручно розмічати грядку невеликою дощечкою. Ми робимо її торцем борозенки поперек гряди через кожні 20 див. .
Зазвичай при посадці ґрунт і так досить вологий, тому часник ми не поливаємо.
На зиму для захисту від заморозків часник бажано замульчувати - компостом, торфом, лапником, опалим листям. Ми розкладаємо по грядці висохлі стебла багаторічних кольорів. Але з приходом перших теплих днів навесні, відразу після сходу снігу, мульчу потрібно буде прибрати.
Настав час прибирати
Ми не побоюємося запізнитися з прибиранням, оскільки ще до цього моменту вибірково беремо часник із грядки для солінь та маринадів, і бачимо – готовий часник до збирання чи може "посидіти" ще.
Для масового прибирання необхідно вибрати погожий день після декількох днів сухої погоди, але не дуже спекотний. Часник акуратно підкопуємо лопатою, висмикуємо головки, прибираємо з нихземлю та зовнішні покриви, які сильно забруднені, обрізаємо коріння та стебло приблизно на висоті 15 см. У такому вигляді розставляємо часник під навісом (у дров'янику), тримаємо там до похолодання. Потім складаємо його в пластмасові гратчасті ящики і ставимо на високу шафу в міській квартирі біля вхідних дверей - там прохолодніше.