Поділиться з друзями:
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Вижимаємо з двох апельсинів сік, вийде обсяг приблизно 250 мл.
Переливаємо сік у дрібну каструлю з товстим дном.
Випарюємо сік на середньому вогні, доки обсяг не зменшиться приблизно на третину.
Додаємо сіль, цукор та знімаємо каструлю з вогню для охолодження.
Безперервно збиваючи віночком, вливаємо у суміш 20 мл оливкової олії.
Пробуємо заправку, потрібно досягти м'якого кисло-солодкого смаку. Якщо отриманий результат не такий – додаємо трохи цукру чи солі та доводимо смак до необхідного.
Видаляємо хрящову пластину, щупальця та знімаємо шкіру у кальмарів.
Ополіскуємо кальмарів з усіх боків та обсушуємо, використовуючи паперові рушники.
Нарізаємо кальмарів у вигляді тонких кілець, солимо.
Ополіскуємо креветки з усіх боків та обсушуємо, використовуючи паперові рушники.
Очищаємо креветки від панцирів. Можна залишати хвостики.
Чистимо і дрібно рубаємо зубчик часнику.
Розігріваємо на середньому вогні у сковороді пару столових ложок оливкової олії.
Викладаємо кальмари невеликими порціями, смажимо кожну порцію хвилини, регулярно помішуючи.
Обсмажуємо кальмарів до готовності, поки вони не втратять прозорість і стануть матовими та перекладаємо у миску. Слідкуємо за тим, щоб олії на сковороді залишалося максимально багато.
Аналогічно чинимо з усіма наступними порціями кальмарів.
Додаємо в сковороду ще трохи оливкової олії, нагріваємо та викладаємо креветки, разом із рубаним часником.
Смажимо креветки з часником близько 30 секунд (даючи прогрітися) регулярно помішуючи, перекладаємодо кальмарів.
Додаємо до кальмарів з креветками третину приготованої раніше заправки, перемішуємо і поки залишаємо.
Миємо пару апельсинів, обсушуємо і зрізаємо з них шкірку до м'якоті разом з білим підшкірним шаром.
Вирізаємо філе апельсинів між часточками, збираючи апельсиновий сік.
Ріжемо часточки апельсинів на невеликі шматочки.
Миємо огірок і обсушуємо.
Ріжемо огірок на тонкі смужки, використовуючи терку Бернера або овочечистку. Отримані смужки ріжемо на три частини впоперек.
У глибокій мисці перемішуємо огірки, руколу, апельсини, морепродукти. Додаємо заправку, що залишилася, і ще раз перемішуємо.
Викладаємо салат на блюдо, посипаємо обсмаженими горіхами - волоськими або горіхами пекан, перчимо і подаємо до столу.
Порада 1. Розморожувати морепродукти краще за день або два на верхній полиці холодильника в друшляку, поставленому в миску. Це найбільш вдалий спосіб розморожування, оскільки так зберігається максимальна кількість соків.
Порада 2. Не обов'язково використовувати кальмари. Можна використовувати лише креветки, відповідно збільшивши їх обсяг. Креветки варто використовувати великі, вони будуть соковитішими. Допустимо взяти і варено-морожені креветки. Важливим буде в такому разі, не пересмажувати їх на сковороді, даючи лише прогрітися, щоб краще вбиралася апельсинова заправка. Можете використовувати також і восьминогів або морський коктейль, апельсинова заправка відмінно поєднується з іншими морепродуктами.