Селянка рибна, збірна.

Помилки тут немає. Це не солянка, а селянка. Селянка - це гострий, наваристий, густий суп. Він готується зі свіжої та солоної риби. Жодної картоплі та крупи туди не додається. За назвою зрозуміло, що селянка готується з декількох сортів риби, чим більше їх тим краще.

Нам треба: 1 середня морква, 1 велика цибулина, 1 ложка борошна, банку маслин, 2-3 невеликих білих гриби, 3-4 солоних огірка, 2-3 помідори або томатний соус, лимон, прянощі та приправи. Ще різної риби, скільки не шкода!

З голів, кісток варимо бульйон, додавши в нього прянощів. У мене 4 голови щуки і 2 голови горбуші, а також хвости і хребтова кістка.

Обсмажуємо моркву до зміни кольору, додаємо дрібнонарубану цибулю. Пасеруємо все разом. Не засмажуйте. Додаємо 1 ложку борошна. ложки томатної пасти або нарізані свіжі помідори. У мене домашній томатний соус.

Потім додаємо нарізані кружальцями маслини. У мене пішла майже банка. Для гостроти додамо чилі.Для пікантності чашку огіркового розсолу та окремо обсмажені білі гриби. Можна взяти солоні. Білі гриби надали селянці неповторного аромату!

З бульйону приберемо голови та кістки, процідімо його. Тепер збиратимемо селянку. Риба в мене така. Я взяла шматок свіжої горбуші, слабосолену форель і шматок копченої щуки. Все ріжемо кубиками.

У бульйон кладемо наш соус-зажарку, як закипить - кладемо рибу. Варимо 7-10 хвилин. Коригуємо смак селянки сіллю, цукром, лимоном. Подаємо із зеленню.

Хто любить такі супи, я вам скажу, що це знахідка.

Рецепт Філатової В. Поварена книга 1893

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!