Спеція Кервель звичайний або ажурний (Anthriscus cerefolium) із сімейства Парасолькові (Apiaceae) – найсвіжіша пряність – також зветься купир, завтрак, французька петрушка, журниця, маркоунік, чками, хідатерів, кербель.
Використання в кулінарії спеції кервель Спеція кервель – листя з яскравим ароматом петрушки та анісу, зі смаком пряним та трохи солодким. Найкращий кервель – свіжий, рідко використовується сухим, у настоях на олії, спирті чи оцті.
Спеція кервель чудово поєднується з овочами: часто європейські кулінари приправляють кервелем спаржу, артишоки, шпинат, салат, капусту, картопля, квасоля, бобові взагалі, томати.
Спеція кервель у свіжому вигляді додається до овочевих салатів, до яєць, сиру, сиру, олії, гарнірів; у будь-якому вигляді прикрашає супи, бульйони, м'ясні страви, рибу, дичину, птицю, випічку, соуси, маринади.
Використання в медицині спеції кервель Спеція кервель використовується в медицині, будучи загальнозміцнюючим, відновлюючим, збуджуючим засобом та постачальником вітамінів. Кервель допомагає при розладі травлення, проблемах з печінкою, нирками, сечовим та жовчним міхуром. Спеція кервель використовується в препаратах, що нормалізують роботу органів дихання, кровообігу, ендокринної системи. Кервель допомагає при забитих місцях і висипах. Спеція кервель виводить шлаки з організму, допомагає при застудах.
Історія спеції кервель Видова назва спеції кервель Anthriscus перекладається з давньогрецької як квітка біля паркану. Використовувався в кулінарії, медицині як ароматизатор будинку і засіб боротьби з комахами (які не люблять запах кервеля). Поширення по Європі кервель завдячує давньоримським воїнам.