Грудинка свиняча в духовці – дуже смачна страва з недорогої частини свині. У цьому рецепті я розповім, як приготувати свинячу грудинку в духовці, щоб м'ясо вийшло ніжним, смачним, з хрусткою скоринкою. Вам знадобиться пиво, яке доведеться витратити для варіння м'яса, темне чи світле, вирішуйте самі та обирайте на свій смак. Свинину у пиві готують по всій Європі: у Німеччині, Чехії, Словаччині, скрізь є смачні рецепти приготування м'яса з пивом. На приготування страви потрібен час, але особливого клопоту при цьому не виникає: коли м'ясо зварилося, перекласти його на сковороду і запекти, от і весь нехитрий процес.
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для свинячої грудинки у духовці
- 1кг свинячої грудинки без кісток;
- 220 г моркви;
- 3-4 зубчики часнику;
- 220 г цибулі;
- 1 перчик чилі;
- 5 г куркуми;
- 2 л пива;
- 3 лаврові листи;
- 10 г сушеної пряної зелені;
- 15 г цукру;
- 15 г гірчиці їдальні;
- 15 г оцту бальзамічного;
- 15 г солі;
- масло рослинне.
Спосіб приготування свинячої грудинки в духовці
Обробляємо свинину - розрізаємо шматок грудинки на кілька великих частин, так зручніше варити і перекладати свинину. Часу на варіння невеликого шматка йде менше, ніж якщо готувати одну товсту і велику грудинку. Отже, нарізаємо свинину шматками 20х20 сантиметрів, завтовшки 5-6 сантиметрів.
У каструлю, що підходить за розміром, кладемо половину нарізаної кружальцями моркви і цибулі, весь часник. Цибулю можна додати прямо з лушпинням, тільки попередньо вимити. Часникпритискаємо ножем, щоб він краще віддавав свій аромат у процесі варіння.
Додаємо в каструлю приправи: стручок гострого перцю чилі, лавровий лист та сушені пряні трави. Для свинини добре підійде сушена селера, коріння петрушки і сушена зелена цибуля.
Кладемо м'ясо в каструлю. Не раджу використовувати дуже велику ємність для цього рецепту, тому що доведеться витратити багато пива, щоб свинина «потонула» в ньому повністю.
Пиво збовтуємо, щоб вийшла вуглекислота, залишаємо на 10-15 хвилин у відкритому посуді, потім виливаємо на м'ясо так, щоб його рідина покрила. Якщо пива трохи не вистачає, нічого страшного не трапиться, доливаємо холодну воду.
Слідом за пивом додаємо кухонну сіль без добавок та чайну ложку меленої куркуми.
Варимо приблизно 1,5 години на помірному вогні, кришку закриваємо.
Потім знімаємо каструлю з вогню, витягаємо м'ясо, дістаємо моркву. Бульйон проціджуємо через сито.
У сковороді швидко пасеруємо моркву і цибулю, що залишилася, додаємо моркву з бульйону, на овочі кладемо грудинку.
Змішуємо глазур для рум'яної скоринки - бальзамічний оцет, цукровий пісок, столову гірчицю та щіпку дрібної солі. Обмазуємо грудинку глазур'ю, додаємо до сковороди кілька столових ложок процідженого бульйону.
Ставимо в розпечену до 230 градусів духовку на 15-20 хвилин, запікаємо до золотистої скоринки.
Подаємосвинячу грудинку, приготовлену в духовці, до гарячого столу, з запалу з жару. На гарнір робимо ніжне картопляне пюре з тушкованим зеленим горошком, і не забуваємо про кухоль холодного пива!
Свиняча грудинка в духовці готова. Смачного!