Незважаючи на найвищу популярність ковбасних виробів як продуктів харчування, згідно з висновками дослідження РБК.research «Споживча поведінка на українському ринку ковбасних виробів 2013» за останні півтора роки у споживчій поведінці українців слід виділити зрослу роль цінового фактора при купівлі ковбасних виробів. На сьогоднішній день ціна займає третю позицію в рейтингу характеристик, на які орієнтуються українці при виборі ковбасних виробів. Її як критерій вибору ковбаси і сосисок відзначили 50% покупців.
Крім ціни відповідно для 58,3% і 53,8% українців зазначили, що найбільш важливими критеріями вибору ковбасних виробів є дата виробництва та термін придатності, а також смак продукції, що купується. Слід зазначити, що у 2011 році смак ковбаси займав і зовсім перше місце, тоді як дата виробництва та термін придатності виробів були відповідно на другому місці.
Крім того, у п'ятірці найважливіших критеріїв вибору ковбасних виробів є критерій «відсутність харчових добавок, ГМО, соєвого білка», а також фірма-виробник продукції. Таким чином, українці намагаються все ретельніше стежити за своїм здоров'ям і при виборі ковбасних виробів все частіше довіряють якості продукції провідних виробників.
Порівнюючи критерії вибору ковбасних виробів чоловіками і жінками, зазначимо, що для сильної половини людства важливіша низька ціна ковбаси, що купується, тоді як деякі інші критерії якості продукції (наприклад, на напис «Зроблено за ГОСТом») вони звертають менше уваги.
Порівнюючи критерії вибору ковбасних виробів чоловіками і жінками, відзначимо, що для сильної половини людства важливіша низька ціна ковбаси, що купується, тоді як деякі інші критерії якостіпродукції (наприклад, на напис «Зроблено за Держстандартом») вони звертають менше уваги.
Для молоді одним із найголовніших критеріїв вибору ковбасних виробів залишається ціна. Це пов'язано, в першу чергу, з тим, що представники цієї вікової групи мають найнижчі доходи серед усіх розглянутих у дослідженні вікових груп, оскільки серед молоді дуже велика частка студентів, а також молодих людей, які ще не знайшли собі роботу і перебувають на забезпеченні у батьків.
З іншого боку, молодь, обираючи ціну, готова жертвувати якістю – так, на такі критерії вибору ковбасних виробів, як «Відсутність харчових добавок, ГМО, соєвого білка», «Фірма-виробник», а також напис «Зроблено за ГОСТом», вона звертає значно менше уваги, ніж представники інших старших вікових груп.
Опитані у віці від 18 до 24 років також частіше воліють орієнтуватися по запаху продукту. Крім того, серед таких респондентів значно вища частка тих, хто при виборі ковбасних виробів орієнтується на думку своїх друзів, родичів і знайомих, що говорить про те, що часто у молоді не так багато досвіду купівлі товарів повсякденного попиту і їй постійно потрібні поради. Таким чином, у даному випадку – це сигнал для виробників ковбасних виробів – просувати свою продукцію переважно серед покупців віком від 40 років, які, у свою чергу, через «сарафанове» радіо радитиме їхню продукцію своїм дітям.
Зрештою, молоді люди віком від 18 до 24 років значно більше уваги звертають на дизайн упаковки. Тому багатьом великим компаніям, які ще не встигли провести ребрендинг своєї продукції, можливо варто поквапитися, щоб у перспективі не втратити частину своїх клієнтів.
Сьогоднінайбільш популярними є три види упаковки та нарізки ковбас, що купуються Українанами. За даними соціологічного дослідження найчастіше опитані українці купують цілий батон ковбаси в заводській упаковці вагою переважно до 500-600 грам. Однак покупки вагової ковбаси, як і раніше, поширені - їх купують близько 46% опитаних українців. Нарізані шматки батона ковбаси, запаковані в заводську упаковку, вибирають близько третини опитаних.
Результати соціологічного дослідження показали, що продажі ковбас у цивілізованій заводській упаковці починають превалювати над ваговими продажами. Багато чому сприяла адаптація заводських упаковок під потреби споживача - насамперед, внаслідок зменшення ваги пропонованої продукції до 200-600 грам.
Нарізані ковбасні вироби у вакуумній або МГС-упаковці, а також у так званій «магазинній» нарізці поки що не такі популярні. Їх пакують не більше 8% опитаних. Причиною непопулярності такої продукції, перш за все, є висока ціна, порахована за грам ваги, тому покупці найчастіше вибирають цілісні упаковки, а нарізка продукту найчастіше здійснюється самостійно. Єдиною нішою, де нарізана ковбаса користується підвищеним попитом, є покупки даної продукції для свят чи інших подій, де споживачі не мають можливості нарізати ковбасні вироби самостійно або є обмеження в часі.
Ще одним трендом на українському ринку ковбасних виробів є посилення конкуренції між провідними гравцями. Так, поки що більшість опитаних українців (46,1%), обираючи ковбасні вироби, завжди купують лише одну марку ковбас, сосисок, сардельок та інших м'ясних продуктів. Інші ж респонденти (49,9%) перемикаються між двома, трьома чи чотирмамарки. І нарешті, лише 4,0% відповіли, що постійно купують 5 і більше марок ковбасних виробів. більшої кількості марок. Якщо в середньому у 2011 році середньостатистичний українець набував ковбасної продукції 1,8 марок, то у 2013 році значення даного показника збільшилося до 2,1 марки, що говорить про посилення конкуренції на ринку.
Таким чином український ринок ковбасних виробів успішно розвивається. Ковбасні вироби є одним із найулюбленіших продуктів харчування українців. На ринку постійно з'являються нові види упаковки та сервірування продукту, які знаходять попит покупців. Крім того, на ринку очевидно посилення конкуренції між провідними гравцями ковбасних виробів, що саме собою позитивно впливає на ринок, покращуючи якість продукції, що є стратегічно важливим фактором для подальшого розвитку країни.