Переробка молока та молочні продукти в домашніх умовах

Навігація за записами

Вимоги до якості молока та його теплоємність

Якість молока пов'язана з теплоємністю.

Теплоємність молока

Теплоємність молока це величина дорівнює кількості теплоти, що витрачається зміну температури молока однією градус. Середнє значення теплоємності молока може бути прийняте 3827ДжДкг-К). Вона залежить від температури, масової частки жиру та СОМО. При температурі 303 - 353 К і масовій частці жиру Ж (%) питома теплоємність з [ДжДкг • К)] може бути визначена за формуле = 3932 + 1,51 (7 - 273) - [22,78 - 0, 0624 (7-273)] Ж. Залежність питомої теплоємності молока від температури (у межах 313 -353 К), масової частки вологи V/(%) та СОМО (8 - 40 %) може бути представлена ​​формулоюс = 41.87Ж + [13,73 + 0,113 (Г-273)] СОМО.

Теплопровідність молока

Теплопровідність молока ця властивість передавати теплоту через одиницю площі поверхні за різниці температур в один градус. Теплопровідність молока Я. = (3,95-5,23) 102 Вт / (м ■ К). Вона практично не залежить від жирності молока в інтервалі 1,6 - 4% і може бути визначена за формулою X = 0,19 + 0,00127.

Електропровідність молока

Властивість речовини проводити електричний струм. Вона залежить кількості іонів у розчині, в'язкості, температури та інших. Питома електропровідність молока дорівнює 0,46 Си/и. По електропровідності можна встановити натуральність молока. При скисанні молока, а також при хворобі тварини електропровідність підвищується, при розведенні водою знижується.

Осмотичний тиск молока

Вимоги до якості молока

Молоко, призначене для технологічної переробки на харчові ціліпідприємствах молочної галузі промисловості, має відповідати вимогам ГОСТ 13264 «Молоко коров'яче. Вимоги щодо закупівлі». Відповідно до вимог ГОСТу молоко обов'язково має бути з господарств, благополучних з інфекційних захворювань.

Це підтверджується довідкою ветеринарної служби, яка надається постачальником молока. Після доїння молоко необхідно відфільтрувати та охолодити. При здачі-прийманні на підприємствах молочної галузі температура молока повинна бути не вищою за 10 °С, а при здачі-прийманні в господарстві — не вище 6 °С. Не дозволяється заморожувати молоко. Основні параметри сирого молока за сортами наведено у табл. 1.2.

Приймання сирого молока

При здачі-прийманні молоко має бути цілісним, натуральним, білого або слабо-кремового кольору; осад та пластівці не допускаються. Воно не повинно містити антибіотиків, миючих та дезінфікуючих речовин, формаліну, соди, аміаку. Рівень у ньому важких металів, мікотоксинів, залишкових кількостей пестицидів не повинен перевищувати допустимих значень, визначених санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів МВТ 5061.

Ознайомте із вимогами до якості молока читачів на Фейсбуці, Твіттері та інших соцмережах

____________________