Граппа,також відома як Вино граппа - італійський виноградний алкогольний напій міцністю від 40% до 50% об. Виготовляється шляхом перегонки виноградних віджимань (для назви яких часто використовується французьке слово marc), тобто залишків винограду (включаючи стебла та кісточки) після віджимання в процесі виготовлення вина. Спочатку граппа вироблялася для утилізації відходів виробництва після закінчення винного сезону, але швидко стала джерелом прибутку, стала вироблятися серійно і продаватися по всьому світу.

Види грапІснують різні види грап: Молода (giovane), або "біла", тобто безбарвна, грап розливається по пляшках відразу після дистиляції або через деякий час відстою в ємностях із нержавіючої сталі або закритих скляних суліях. Така граппа після багатьох років зберігання у пляшці не стає витриманою, і її смак здається різким. Якщо грапу хоч трохи витримують у дерев'яній тарі, то після цього вона називається affinata, вона має м'якший і гармонійніший смак. Витримана, або "стара" (vecchia), граппа проводить у бочці не менше 12 місяців, а "ризерва", або "дуже стара" (stravecchia) - не менше 18 місяців. За цей час вона набуває золотисто-бурштинового відтінку і, як правило, стає міцнішою - у ній 45-50% алкоголю. Для витримки грапи використовують бочки з французького дуба лісів Лімузена та бочки з лісової вишні. Це визначає різницю у кольорі та смаку. Залежно від однорідності вихідної сировини граппа може бути "односортової" (monovitigno) або "багатортової" (polivitigno). У першому випадку не менше 85% віджимань має бути одного сорту винограду, що вказується на етикетці. Якщо сортів більше двох, то на етикетці нічого не вказується.

Граппа ВентаніGrappa Ventani Ось уже більше 50 років дистилерія BERTA виробляє грапу для найвибагливішого споживача і грапа Вентані поставляється як вишуканий напій у найкращі ресторани світу. У 1947 році Паоло Берта (Paolo Berta) відкрив дистилерію з виробництва центр п'ємонтських пагорбів у місті Ніцца Монферрато. Це місце було обрано не випадково, саме тут виходить найкраща італійська граппа, а винороби відточують свою майстерність на виробництві чудового вина. Місто було засноване у XI столітті і, за однією з версій, названо на честь грецької богині перемоги Ніке (Nicea). Нині це місто має статус неофіційної столиці Барбери. За середньовічними традиціями кожної третьої неділі місяця винороби всього П'ємонту проводили в цьому місті ярмарок вина. Граппа Вентані - найпопулярніша у світі.

СервіруванняЧасто граппу подають за тієї ж температури, що й горілку, тим самим не даючи напою розкритися. Такий стиль може бути актуальним лише для грубої, справжньої селянської граппи. Насправді, молоду грапу бажано подавати охолодженою до 8-12 градусів Цельсія, - така температура дозволить граппе достатньо продемонструвати властивий їй специфічний аромат, не "перевантажуючи" його зайвими деталями. Благородні ж грапи (витримані в бочках) заслуговують на спеціальне звернення, і покажуть себе найкращим чином, будучи поданими теплішими (16-18 С). Граппа відрізняється оригінальною естетикою тари: її розливають то в кулясті колби, що нагадують про досліди в хімічній лабораторії, то в ємності типу парфумерних флаконів - трикутні, фігурні, із притертою пробкою та сургучними печатками для посвідчення справжності. Для грапи існує і фужер особливої ​​форми, такзваний grappaglas - "тюльпан" із звуженою талією. Вживають грапу на діжестив після рясної трапези. Крім того, грап добре поєднується і з окремими стравами протягом усього обіду.