Ще одне питання по перцю, капсаїцину та його ефекту. Оскільки гостро поважаю люблю і споживаю часто - рецептори притупилися. А гості пригощаються буває кричать - кошмар, де тут вогнегасник. Питання:що оперативно "вбити" з'їтий капсаїцин?Я дизайнер ось, не хімік, а хотілося б зрозуміти якраз з цього боку. Індуси, наприклад, молоком запивають. Тому що жир? Або щось інше?
UPD (здається, тема вичерпана)
Капсаїцин нейтралізується так: 1 . Молоко (сметана, йогурт, морозиво тощо). Жири розчиняють у собі капсаїцин, який нейтралізується казеїном та іншими білками молочних продуктів. 2. Хліб (рис тощо). Крохмаль абсорбує зі слизовою оболонкою капсаїцин. 3. Томатний сік (лимон, ківі та інше яскраво виражене кисле їстівне). Капсаїцин, як з'ясувалося, має лужну реакцію та нейтралізується кислотами.
ДЯКУЮ, дорогі спільники! ))
Відповіли: 44
Чув лише про молоко. Ніби молочний білок пов'язує капсайцин, а не жир.
на вікі формула капсицину є картинкою. туканив на неї хвилин десять, так і не згадав органічну хімію)) а за ідеєю є ж нейтралізатор, як у парі кислота - луг. можливо і білок, ага.
у таї рисом гасять в іпонії маринованим імбиром
імбиром? дивно. він і сам острівець буває, пробував у нашій японофастфудниці якорії. говорили - автентичний))
не люблю слово "автентичний")) "адекватний" тощо
острівають якраз свіжий імбир, з нього ядрений чай з медом виходить, взимку ідеально для зігрівання маринований імбир - м'якого смаку, його і вживають щоб освіжити смакові рецептори перед кожним наступним шматочком їжі замаринуйте самі - це зовсім нескладно
апро гостей - знаючи їхні смаки я ставлю на стіл соуси різної гостроти, на всі смаки нещодавно, роблячи варення з перцю чилі, закотив дві партії - гостріше і м'якше, спеціально на цей випадок
варення. докладніше, чую такий досвід переймати треба ))
ну я теж не сам придумав:) але результат мені сподобався
відразу солодко, а потім наростаючий післясмак шикарно
ахха, шоколад перчений теж неймовірно приємні відчуття залишає
а ще кава з чорним перцем:)
потягнув у папку "терміново робити")) дякую, думаю жертв гострого додасться)))
нічого собі! :) поліз за рецептом.
а про імбир - мабуть подавали свіжомаринований, не до кінця гострота пом'якшала, наче пам'ятаю.
потрібно відразу з'їсти шматочок помідора
мож я помідори які не ті їв - не допомагало особливо. короткочасно за рахунок перепаду температури, а потім знову.
ну якщо чисто по блондинистості то молоко, сметана ну як при опіку шкіри народний засіб) спробуй морозиво дати)
морозиво після аджики, оххх. )))) ти б ось з'їла?
я? із задоволенням ))))))))))
По-перше, капасцин жиророзчинний, по-друге він частково зв'язується молочним білком. Подвійний ефект.
о! ближче до хімії, нарешті. розчинний - чи означає, що він нейтралізується?
Молоко. Може, звичайно, є й інші засоби, але я про них не чув
кажуть, що як перша допомога потрібно з'їсти чайну ложку цукру, а потім можна всякі пом'якшувальні, охолоджуючі засоби застосовувати.
ось і хочу дізнатись докладніше, що це за кошти? ))
а те саме молоко, а ще краще вершки. До речі, підійде морозиво. Можна спробувати просто вершкове масло. А про Ваше зауваження про непоєднуваність з'їденого до і морозива, томожу нагадати, що це екстрена допомога і потерпілому не до поєднання смакових відчуттів;) Капсаїцин також і спирторозчинний, але думаю, що спиртне - це не найкраще для роздратованої слизової оболонки.
хех)) пив якось із корейцями під їх фірмові гострі теми горілку. йде добре. але там спочатку шпірт, потім хе чи чумча.
треба буде випробувати, досвід поставити)))
ось ось. китаєць мене теж цукром годував.
перевірено, чи далеко не кожен гострий гарячий запит зможе! )))
ахха, гарячий, чиста посоромитися )
я завжди міцний зелений чай гостям ставлю - чудово допомагає
Ви не зовсім правильно розумієте механізм дії капсаїцину. Не можна говорити про його дію як про суто хімічний процес (і не можна говорити про "нейтралізації" його як кислоти або луги). Капсаїцин впливає на ванілоїдні рецептори, що призводить до виділення в організмі специфічних субстанцій, що є активними в нейромедіаторному відношенні. Якщо вже й блокувати цей механізм, то треба придушувати ванілоїдні рецептори, що можна зробити, наприклад, опіатами :) або баклофеном (який теж має психоактивну дію). З точки зору усунення надлишку капсаїцину з поверхні слизової треба змивати його теплими розчинами, краще жиророзчинними (жири, спирт). Так що або тепла горілка, або опіати:)
мені подобається хід Ваших думок, пане! ))))))))))
Капсаїцин не нейтралізується ні казеїном, ні кислотами. Він взагалі досить хімічно стійкий, про що повідомляє та ж Вікіпедія.
Проблема в тому, що капсаїцин жиророзчинний і не змивається водою зі слизових оболонок, а залишаючись там підтримує печіння. Жири (а за деякими даними казеїн, як жиророзчинний білок) розчиняють капсаїцин, тобто. "змивають" йогозі слизової оболонки рота. Тобто. звідси і дія молока, вершків, сметани, йогурту та морозива. Молоко бажано прохолодне. Дія капсаїцину практично еквівалентна дії жару на слизову оболонку рота, тому холод допомагає (але тимчасово, тому що якщо капсаїцин не змився, то він продовжує підтримувати печіння - тому холодне молоко допоможе краще ніж холодна вода).
Тією ж дією має і алкоголь – він розчиняє жири.
Не сперечатися з порадами про застосування кислих продуктів, т.к. сам практично не пробував. Може й допомагає, але точно не через нейтралізації капсаїцину - надто вже він хімічно стійкий.
прямо звір і на смак та хімічно. алкоголем все-таки вірніше? ))
Щоб сказати про алкоголь, напевно, треба порівняти розчинність капсаїцину в маслі і в алкоголі, а також враховувати концентрації, в яких споживається і той, і інший. Занадто науково та нудно. Куди цікавіше просто перевірити на практиці.))) Або ось – молочні лікери із вершками – напевно!
Дехто каже, що добре допомагає холодне пиво. Вчені, як завжди сумніваються, чи достатньо в пиві концентрації алкоголю для розчинення капсаїцину.
До речі, тут зелений чай пропонують – теж є сенс, особливо міцний чай. Там багато таніну, що володіє властивостями, що дублять. Але фізіологію процесу так одразу не згадаю і не опишу (та й навіщо, якщо допомагає).
Про те, що цукор допомагає – теж іноді зустрічається, але хімізму та фізіології процесу знайти не вдалося. Як і не вдалося вигадати якогось пояснення самому.
мдя, загалом алкоголь - наше все))) особливо у вигляді лікеру))