Приготувати низькокалорійну кабачкову ікру просто і складно одночасно. З одного боку, кабачки ставляться до низькокалорійних продуктів, але з іншого – їх слід обсмажувати у вершковому маслі разом із цибулею та морквою. В результаті калорійність кабачкової ікри зростає в рази і стає не менше ніж 120 ккал на 100 г продукту. Враховуючи, що таку закуску ми звикли їсти великими порціями, кілька кілограмів зайвої ваги нам забезпечені. Втім, цієї ситуації можна і уникнути, якщо знизити калорійність класичної кабачкової ікри і спробувати приготувати закуску в дієтичному варіанті.
Перший варіант дієтичної кабачкової ікри
Для приготування вам знадобиться: 500 г помідорів, 1 кг цибулі, орегано, розмарин, склянка оливкової олії, сіль, морква – 1 кг, 1 кг печериць та 5 кг кабачків.
Усі овочі натріть на тертці. Томати на кілька секунд опустіть у окріп і зніміть з них шкірку. А потім перетріть їх через сито або пюрируйте блендером. Гриби з цибулею обсмажте в оливковій олії та з'єднайте з іншими інгредієнтами. Перекладіть все у велику каструлю, посоліть, поставте на вогонь і уварюйте протягом 40-45 хвилин. Потім розкладіть ікру по пропареним баночкам і закупоріть.
Другий варіант дієтичної кабачкової ікри
Для приготування вам знадобиться: 1 кг цибулі, рослинна нерафінована олія, 1 кг моркви, 4 кг кабачків.
Цибулю наріжте кубиками. Кабачки та моркву очистіть і натріть на тертці. Обсмажте овочі в олії. Потім розведіть їх водою та тушкуйте до готовності. Коли кабачкова ікра охолоне, розкладіть її з поліетиленових пакетів і заморозьте. Перед вживанням розморозьте кабачкову ікру та злегка підсоліть.
Третій варіантдієтичної кабачкової ікри
Для приготування дієтичної ікри з кабачків потрібно: 100 г сушеного або
200 г свіжого базиліку, 1 кг помідорів, склянка білого рису, 4 кг кабачків, червона цибуля – 1 кг, 1 кг червоного болгарського перцю.
Всі овочі наріжте кубиками, залийте водою, злегка посоліть і тушкуйте в глибокій каструлі до готовності. Потім змішайте їх із рисом, додайте перець горошком і базилік. Пропарте літрові баночки, розкладіть у них кабачкову ікру з рисом і закупоріть.
Закусочний варіант дієтичної кабачкової ікри
Для приготування вам знадобиться: 1 біла цибулина, 500 г моркви, 1 чайна ложка хмелі-сунелі, 1 кг кабачків, 1 ст. ложка оливкової олії.
Моркву натріть на тертці, наріжте цибулю кубиками і обсмажте з морквою в оливковій олії. Кабачки очистіть, при необхідності видаліть насіння та додайте до овочів. Посоліть і тушкуйте до готовності. Потім охолодіть овочі та пюруйте блендером. Наприкінці додайте хмелі-сунелі та поставте ікру в холодильник на кілька годин.