Будьте здорові, бояри і боярині, і що з ними!
Щастя вам, удачі, здоров'я та гарного настрою.
Сьогодні займемося Китаєм, щільно так, з'ясуванням усіх тонкощів, друг у мене там живе, йому спасибі.
Картопля. Як багато це означає цей продукт для слов'янської людини.
Коли я був уже дорослим і цілком начитаним хлопчиком, я любив переглядати старі українські фільми-казки. Дуже вже вони добрі. Там увесь час стояла тарілка або чавунок з парою, що димилася, картоплею.
Коли я був школярем, у нас у їдальні була полка з кулінарними книгами.
Одна з книг там називалася "101 страва з картоплі".
Так ось, хочу представити вам на суд, блюдо номер 102. Бо я на 100-500% впевнений, що такого в тій книзі не було.
Заради справедливості, треба сказати, що в моєму розумінні, це не повноцінна страва. Це радше гарнір.
Але у китайців все, що не білий рис, все це страви.
Але як це часто буває, мала кількість переросла у високу якість. І десь у літописі часів, з'явилася ЛЕГЕНДАРНА китайська страва, яка є на будь-якому столі в китайській родині, та у 99% трапез у китайських ресторанах та кафе. (перевірено особисто!)
Якісь свої висновки та враження я напишу наприкінці.
А поки що давайте вже переходити до самого рецепту.
Ця страва, що на 100% збігається з китайською концепцією - дрібна нарізка, великий вогонь, швидке приготування.
Мінімум інгредієнтів. Максимум смаку.
- Картопля, за китайською концепцією, 1 велика картопля, на одне тіло.
- часник, 2 зубчики на одну картоплину
- червоний перець стручками (гострий), типу чилі, робимо для себе, а не за рецептом
- яблучнийоцет, 2-3 ст.ложки, кислоту регулюємо потім
- рослинна олія для смаження, багато
Тут у мене вже картопля натерта, тертку використовував як для приготування "корейської моркви", я фіг його знає, як вона називається.
Так, тепер все готуємо, у сенсі нарізку, часу у нас більше не буде, буде тільки один процес, "кладемо і заважаємо", причому постійно.
Приступаємо до пекельної складової, розігріваємо рослинне масло і кидаємо туди часник, починаємо його активно заважати, важливо, часник не повинен стати коричневим, він повинен просто "скукожиться", тобто. віддати свій аромат олії та все!
Настав час картоплі, її закидаємо і безперервно заважаємо, близько хвилини, не більше, трохи прокрутимо з перемішуванням, картопля "схопиться", стане смаженою, нам це не потрібно.
А нам потрібно, щоб вона була як китайська красуня з часів імператорів. Гнучка, струнка та білошкіра.
Тут потрібно грати саме на підставі відчуттів. Так званих - "пора".
Сіюсекундно вливаємо оцет, і активно все перемішуємо, буквально секунд 30, не більше.
Активно перемішуємо, приблизно секунд 30-40, не більше, і все готове.
Тепер мої висновки та скромна думка.
- "Це ж сира, гаряча картопля", кричала моя підсвідомість, коли я вперше пробував цю картоплю.
- "Гаряче сирим не буває", долинали слова моєї мами з глибини часів.
- "Так, насправді в цьому щось є", вторило мамі моя підсвідомість
- "А можна ще порцію?" Вимовляв мій рот.
Це ДУЖЕ незвична для української людини страва. Напівсира (вона зобов'язана залишатися "аль денте", з легкою сиринкою), гостра, кислувата картопля. Я впевнений, що невсі оцінять цю справу. І навіть не захочуть скуштувати. А даремно.
У мене тепер ця картопля засіла в мізках, та й подружжя з донькою теж, ділилося на 10 хвилин, але як смачно!