Компанія: кав'ярня «Буланже»Сфера діяльності підприємства: громадське харчуванняДата заснування компанії: 2000 рік

Щоб досягти успіху, потрібно ...... потрібно любити те, що ти робиш; інакше нічого не вийде. Чітко ставити завдання і йти до них з любов'ю.

Невдача приходить тоді ...... коли немає любові, немає розуміння самої себе. Успіх (як і щасливий випадок) потрібний, щоб зрозуміти, як ти виходитимеш із важкої ситуації. Будь-яку невдачу можна повернути на успіх. У будь-якому разі, Бог випробування понад силу не дає. Він дає лише те, що ти можеш подолати. Проблеми гартують характер, гартують дух і дають інше розуміння життя – що дуже важливо.

У чому джерело Вашого натхнення? У коханні та в самопізнанні. У безумовному коханні. Це вміння приймати все, що життя тобі дає, і при цьому не залежати від цього і не стояти вічно з милостиною. Іноді безумовна любов завдає такого болю і приносить такі страждання. І ти розумієш, що це потрібно пройти. Що так міцніє твій дух, тільки так ти можеш розвиватися. Тільки через випробування відбуваються чудеса у твоєму житті. Через дітей, друзів, роботу – через усе це я пізнаю кохання. Все, що оточує мене, є засобом пізнання цієї любові.

Існує думка: щоб досягти успіху, потрібно багато працювати. Ви з цим погоджуєтесь? Ні. Потрібно багато працювати над собою. Багато розуміти, багато споглядати, багато обмірковувати, чогось відмовлятися. Успіх не в тому, що багато ти працюєш. Ми отримуємо багато тоді, коли багато віддаємо. Я вірю, що можна бути успішним і при цьому не так багато працювати.

Як Ви потрапили до цього ресторанного бізнесу? Зовсім випадково. Розуміючи, що не можу виховуватитроє дітей на ставку старшого викладача ВНЗ, вирішила спробувати себе десь ще. Тоді я чітко не знала, що може викладач ВНЗ за межами цього ВНЗ. Я дала собі настанову ходити і говорити: «Потрібна інша робота, але ким я можу ще працювати, крім викладача, я не знаю». Моя подруга, власниця багатьох ресторанів у місті, порадила мені піти до ресторанного бізнесу. Вона сказала, що я потраплю до цього бізнесу, як «коза на город». Так і вийшло. Я побачила тих самих студентів, ту саму молодь, тих самих людей, які так само потребують підтримки, навчання, якоїсь концепції. Моє вливання у нову сферу відбулося органічно. І я вже 5 років у цьому бізнесі.

Ви викладач, знаєте іноземні мови. Так, я знаю німецьку мову. Англійську я знаю на "3-"; і коли мені треба, я «кукарекаю» на ньому. Особливо я починаю «кукарекати», коли немає вибору.

Якщо зараз Вам запропонувати вибір: викладацька діяльність чи ресторанний бізнес за ті самі гроші? Що виберете? Тут взагалі гроші не мають значення. Вони були важливими на початку трудової діяльності. Зараз у мене інше ставлення: не важливо, за ті ж гроші чи за інші гроші... Сьогодні я не погоджуся займатися німецькою мовою, адже я вже більше восьми років не займаюся мовами. Я не забула німецьку: говорю на ній, пишу. Пишу на ньому навіть краще, ніж українською. Німецькі висловлювання виливаються на папір легко, а українською я весь час шукаю перевірочні слова. І все ж таки я не хочу знову потрапляти в бюрократичну систему ВНЗ, коли тобі диктують, що потрібно обов'язково займатися науковою роботою. А я не вмію займатись науковою роботою. Мене надихає творчість: виховна робота, духовне наставництво. Це моє покликання. А ВНЗ тебе пригнічує, диктує свої умови. І там неможливостворити власну систему. Коли я прийшла працювати до кав'ярні, то створила свою систему, як я її бачу, відчуваю та розумію. У «Буланжі» мене ніхто не бив по руках, а навпаки, підтримували та допомагали. Я не хочу повертатися до ВНЗ. Спілкуюся з викладачами та бачу, що вони обмежені системою освіти, і їхній потенціал там не розкривається до кінця.

Що Вам особливо подобається у ресторанному бізнесі? Велике задоволення мені приносить робота з людьми. Коли ти можеш самовиразитись через роботу – це вже чудово. Тим більше, коли ти маєш можливість надихати інших, ділитися тим, що їм потрібно. У ресторанному бізнесі можна показати і навчити багатьом речам, над якими люди не замислювалися раніше: уміння володіти собою, розуміти себе на робочому місці. Згадайте золотий закон. Якщо тобі самому не комфортно на робочому місці, то твій гість переживатиме цей же стан. Я виділила б кілька моментів, які мені подобаються.Перше – це формування команди, розвиток.Друге – це «моє» - створення власної філософії підприємства. Для цього треба багато знати, постійно рости, перебувати в якомусь пошуку. Постійно бути гнучкою, змінювати та розвивати систему, робити її успішною. Система ніколи не буде досконалою, тому потрібно передбачати багато речей і працювати над випередженням ситуацій.Третє - це саморозвиток. Сервісний бізнес дозволяє самореалізуватися через роботу. Зараз я багато навчаю людей різних сервісних напрямків: автосервісу, медичних закладів тощо – будь-яка діяльність, де є хоч один клієнт. Я нарахувала 15 підприємств по місту разом із «Буланже», де я проводила тренінги. Люди самі приходять до мене, і я бачу потребу в цьому навчанні. Найкращий "піар" - це "сарафанне" радіо. Ні разу ще небуло, що я прийшла кудись і сказала: «Здрастуйте! Я хочу провести тренінги».

Але якщо ви проводите тренінги, то яку тему ви обираєте? Тема гостинності. Порушую багато проблем: від людей «переднього краю» до топ-менеджерів. З керівництвом фірм я обговорюю конкретні завдання, які необхідно вирішити зараз, і органічно вибудовую заняття.

Чи можна поставити знак рівності між ресторанним бізнесом та будь-яким іншим бізнесом, пов'язаним із клієнтами? На дев'яносто відсотків можна. Потрібно відповісти лише на одне запитання: навіщо приходять клієнти? Отримати певну послугу у надійний термін, щоб задовольнити свої потреби. Всі. Або я прийшла лікувати зуб, або купити молоко, або поставити колесо. Нічого не змінюється. І сервісний бізнес безмежний. Якщо ти зумів і організував кав'ярню, ти можеш організувати будь-який інший вид сервісу, тому що все складається із системи, а систему роблять люди. Мені зараз не має значення, де проводити тренінги. Навчаючи в незнайомій сфері, я просто навчаю нових специфічних термінів, як нова іноземна мова. Наприклад, в автосервісі мені кажуть: Хто піде на наше японське обстеження? "Покажіть унікальність цієї діагностики, і що це дасть клієнту", - раджу я. Чим відрізняється реєстратура в поліклініці від ресепшен чи хостес у готелі, де я маю просто поділитися інформацією? Яка різниця? Різниці ніякої.

Як Ви оцінюєте рівень сервісу у Томську від одного до п'яти? Я не ризикну давати оцінку від одного до п'яти ... оцінювати повинен клієнт. Якщо це підприємство досі працює і не закрилося, то четвірку можна поставити. Мене вчили свого часу, що немає поганих керівників, немає поганих працівників, є погано відпрацьована система. І погано поставлене навчання зараздодається до цього. Організувалося підприємство – воно має розвиватися. Розвиток дає осмислення та усвідомленість змін. Сервіс – це безперервний процес внесення нових якісних змін. Так було, є і завжди буде. Сьогодні такий порядок у фірмі, а завтра вже треба щось міняти. Я, наприклад, сьогодні можу поставити двійку своїй кав'ярні, завтра п'ятірку. Найголовніше – не оцінювати. У когось можуть бути "руки-гаки", але йому подобається працювати, і він так усміхається!

Мене надихає історія вашого життя. Важко було змінити сферу діяльності? Ні. У Оша я читала: органічний розвиток – коли людина може з однієї сфери діяльності принести все найкраще до іншої. Життя у мене складне, важке. Вона непогана. Я багато гарного внесла до громадського харчування з викладацької галузі. Я зараз директор з персоналу. Кілька років тому я була одним із організаторів і увійшла до правління Російсько-німецької молодіжної організації. Завдяки цьому я дуже багато подорожувала. Тоді й мною також займалися. Я відвідала різні тренінги. Їх проводили угорці, румуни, німці на тему "Як працювати з молоддю". Це було дуже цікаво. І ці принципи роботи з молоддю я принесла до сервісного бізнесу. Знання іноземних мов мені допомогло навчитися говорити з кожною його «мовою». І ще я винесла з викладацької діяльності принцип: навчатись від простого до складного.

Багато лікарів і вчителів хочуть, але бояться змінити свою сферу діяльності. Це життєва філософія: «поки ти не ризикнеш, ти не зрозумієш». Це як одружуватися – не одружуватися. У будь-якому разі програєш. Людина відрізняється свободою вибору. Але багато хто живе в страху і вважає копійчину. Ти можеш стати господарем свого життя: долати труднощі, довіряти собі. Все може вийти чи невийти, але в мене вийшло. Я знаю, що мене веде кохання, Бог. І це причастя до неземного дає мені багато сил. Я знаю точно, що "під лежачий камінь вода не тече". І якщо людина не готова змінюватися, то нехай вона залишається неуспішним викладачем, медиком. А якщо людина досить гармонійна внутрішньо і любить своє заняття, вона буде успішна в будь-якій сфері. Коли ти кажеш: «Я довіряю життю», вона швидко приведе тебе туди, куди маю привести.

Ви оптиміст? Я реаліст :-) Мені добре в даний момент. Сьогоднішній день настав, і за це йому дякую.

У Вас розвинена інтуїція? Дуже сильно. Інтуїція – це вміння слухати себе. Інтуїція має кожен. Вміння розвивати інтуїцію – це вміння пізнавати себе та вміння слухати свій внутрішній голос, який весь час підказує та попереджає. Моя інтуїція веде мене життям. Іноді я «підриваюсь» і йду в інше місце, бо відчуваю, що маю там бути. Приходжу: «Тут щось відбувається? Я маю в цьому взяти участь. Що тут відбувається?" – «А ось те й те…» – «Отже, я правильно сюди прийшла». Інтуїція – це «у потрібний час у потрібному місці». Я не просто директор з персоналу. Мені також не чуже все людське. В мені, як і в кожному, є набагато більше, ніж ця зовнішня офіційна оболонка. Треба вміти знайти й зрозуміти суть людини у цій «капусті».

Марина, Ви мати трьох дітей, ділова жінка. Як Ви все це встигаєте? Є розвиток по горизонталі, є розвиток за вертикаллю. Коли виходиш на вертикаль, у тебе вивільняється дуже багато вільного часу. Не треба розпорошуватися. Не треба метушитися. Треба бути усвідомленим та відстороненим. Запитай себе: «На даний момент мені це потрібно?». І тоді ти це робиш, не розпорошуючись, і все встигаєш.Скільки часу ми марнуємо? Тому що не усвідомлюємо, ЩО ми робимо. І самі часом не знаємо, що хочемо. Ми не розпоряджаємось своїм часом грамотно.

Чи можете сказати, що Ви господиня свого життя? Так. Я вчуся їй бути. Внутрішньо я вчуся цьому кожен момент. Я вчуся бути чесною перед собою.

На які теми Ви пропонуєте тренінги? Нехай керівники фірм самі сформулюють проблематику, а я скажу, чи зможу їм допомогти, чи ні.

Ви не боїтеся робити щось нове? Я не боюся бути дурою!

Напевно, у цьому секрет успіху? Так, у цьому. Я не боюся бути дурницею! Не боюся ставити безглузді запитання.