Напевно, всім любителям так званих субпродуктів припадуть до душі ці страви. Наприклад, рецепт сальників з печінки з рисом простий у виконанні, але страва виходить смачна і ніжна. Воно може стати гарною прикрасою будь-якого столу: святкового і буденного. До того ж рецепт сальників із печінки з рисом не вимагає від господині серйозної кваліфікації чи тривалих походів супермаркетами та ринками: всі інгредієнти доступні і коштують відносно недорого. То чому б і не приготувати?
Що це таке?
Взагалі-то, згідно з тлумачними словниками, сальник - багата жиром ділянка очеревини (практично від шлунка і до низу черевної порожнини). До того ж так називається страва (або навіть рід страв) з цієї частини тіла тварин. І за старих часів рецепт сальників з печінки з рисом був досить частим гостем на кухнях середньостатистичних господинь. Отже, можемо братися безпосередньо до самого процесу.
Сальники печінки з рисом. Рецепт основний
Нам потрібно для приготування страви: склянку рису (можна брати практично будь-який, головне якісний – ми обійшлися круглим), кілограм свинячої печінки, 1 цибулина, півкіло сітки жирової (власне – сальника), півсклянки сметани, трохи олії, спеції та сіль, трохи кетчуп.
Готуємо просто!
Приготування страви не забере багато часу:
- Рис відварюємо до напівготовності. Печінка ретельно промиваємо і видаляємо з неї плівочку. Субпродукт можна прокручувати на м'ясорубці, але деякі господарки воліють нарізати дрібно-дрібно.
- Цибулину очищаємо, нарізаємо, обсмажуємо в олії до золотого відтінку.
- Змішуємо все разом, додаючи спеції із сіллю. Тепер у нас готовий фарш. Приступаємодо подальших кроків.
- Сітку жирову (власне сальник) розкладаємо на дошку і нарізаємо невеликими прямокутниками.
- У кожен шматок мережі кладемо пару ложок підготовленого раніше фаршу і загортаємо на зразок млинців. Повинен вийти биток, обтягнутий сіточкою.
- У великій гарній сковороді (бажано з антипригарним покриттям) добре розігріваємо олію. Обсмажуємо наші "котлетки" - спочатку кладемо на сковороду швом вниз - з обох боків, до того моменту, як вони підрум'яняться.
- В принципі, вони вже готові, і для тих, хто любить рум'яне та смажене – саме воно.
- А для тих, хто любить згасити: складаємо в каструльку вже обсмажені сальники та додаємо сметанки та кетчупу. Доводимо до кипіння (рідина має прикривати продукт) і на малому вогні гасимо ще хвилин 10-15. Так досягається додаткова м'якість та соковитість страви. Подаємо страву як окрему страву (можна і з гарніром) – гарячою, прикрасивши зеленню.
Легкі плюс печінка
Можна приготувати цю страву (рецепт сальників з печінки з рисом наведемо нижче) за участю іншої кишки, наприклад, легені.
Нам буде потрібно: півкіло печінки телячої, грамів триста легені, цибуля ріпчаста, пара зубків часнику, рис – 0,5 кілограма, свиняча мережа жирова, олія та спеції. Для гарніру цього разу візьмемо молоду картоплю та кріп.
- Обмиваємо у проточній воді субпродукти.
- Нарізаємо їх невеликими шматками. Ріжемо цибулю та часник. Все пропускаємо через м'ясорубку.
- У фарш додаємо сметанки та спецій, ретельно перемішуємо разом з рисом відвареним.
- У піалу кладемо жирову мережу, в середину мішечка 2 ложки фаршу, потім обрізаємо по контуру посуду сітку, збираємо краї разом, закручуємо і вузликом донизу кладемо насковорідку з добре розігрітим олією.
- Обсмажуємо сальники на слабкому вогні, закритими кришкою.
- Складаємо обсмажені сальники в каструлю і заливаємо соусом, що готується із соку, що утворився від обсмажування.
- У сковорідку, де обсмажувалися сальники, вливаємо вершки або сметану, плюс трохи води, солимо-перчимо і даємо прокипіти 10 хвилин на малому вогні.
- Картоплю молоду відварюємо або запікаємо в духовці і подаємо як гарнір, посипавши страву пахучими гілочками кропу.
До речі, так само можна приготувати і сальники з курячої печінки з рисом. Рецепт точно повторює попередні кроки, тільки замість телячої використовується куряча печінка.