Тема: "Товарознавча характеристика картоплі"
1. Хімічний склад та поживна цінність картоплі
2. Види картоплі
3. Товарні сорти картоплі
4. Особливості зберігання картоплі
Картопля- бульбоплід. Бульбоплоди - це видозмінені пагони, в яких рослини запасають поживні речовини, переважно крохмаль. З бульбоплодів використовують у їжу картопля, батат (у тропічних країнах), але в корм худобі – топінамбур (земляна груша).
Форма бульби картоплівизначається ставленням її ширини до довжини. Якщо воно знаходиться в межах 1 -1,5, бульби вважаються округло-овальної форми. У бульб подовженої форми довжина перевищує ширину (найбільший поперечний діаметр) більш ніж 1,5 разу.
Розрізняють основу бульби з пуповиною (місцем його прикріплення до столону) та вершину, де зосереджено більшість очок. Зовнішня покривна тканина бульби називається шкіркою. У молодих бульб вона дуже тонка, складається з одного шару клітин. Після завершення формування бульби первинна шкірка замінюється вторинною багатошаровою покривною тканиною – перидермою. Клітини перидерми мертві, з товстими опробковілими стінками. У перидермі є дрібні отвори – чечевички, через які здійснюється газообмін внутрішніх тканин бульби із зовнішнім середовищем. Перидерма виконує важливі захисні функції: оберігає внутрішні тканини від ураження хворобами, регулює газообмін та випаровування вологи. Під перидермою знаходиться шар щільних паренхімних клітин, що утворюють кору бульби. Кора відокремлена від м'якоті бульби камбіальним кільцем. Серцевина (м'якоть) складається з великих округлих паренхімних клітин, у яких запасається крохмаль. Розрізняють зовнішню та внутрішню серцевини.
1.Хімічний склад та поживна цінність
Бульби містять у середньому
сухої речовини- 24,7%, у тому числі
мінеральних солей – близько 1%
азотистих речовин (сирий протеїн) – 2%;
титрованих кислот - 0,2%;
речовин фенольної природи – 0,1%;
пектинових речовин – 0,6%;
інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцелюлоз та ін.) – 1,6%;
Свіжі бульби неочищеної картоплі
Енергетична цінність 73 ккал, 305 кДж
Харчова цінність на 100 г продукту
Аскорбінова кислота (віт.С)
Замідіву бульбах містятьсяаспарагініглутамін; серед азотовміснихглікозидів-соланін,чаконініскополетин, що зумовлюють гіркоту шкірки, іноді і м'якоті, зосереджені в основному в покривних тканинах і верхніх шарах бульби. Вміст глікоалкалоїдів (соланіну) у картоплі близько 10 мг%. підвищується при проростанні бульб та зберіганні на світлі. Азотисті речовини розподілені в бульбі нерівномірно: менше в зоні судинних пучків, збільшуючись у напрямках до поверхні бульби та всередину. Вміст білка найбільший у корі та зоні судинних пучків і зменшується до внутрішньої серцевини, а небілкового азоту, навпаки, найбільше у внутрішній серцевині та зменшується до поверхні бульби.
2. Види картоплі
Картопля відноситься до сімейства пасльоновихі роду «солянум», який налічує понад двісті різних рослин. А тепер спустимося ще на одну сходинку нижче, тут ми зустрінемося з видом «туберозум», до якого і належить картопля. Отже, «Солянум туберозум» – така повна ботанічна назва давно знайомої нам картоплі.
Рід солянум налічує близько 200 різних видів.З них у культурі поширені лише два близькі види:картопля андійськаікартопля чилійська.
Картоплю індійську вирощують у Перу, Колумбії, Еквадорі та північній Аргентині. Картопля чилійська – предок усіх численних європейських сортів. Він налічує тисячі різновидів та сортів.
3. Товарні сорти картоплі
Існує величезна кількість сортів картоплі – понад 50 тисяч. Розмножується насінням, бульбами, частинами бульб. Тільки нашій країні нині районовано понад сто сортів картоплі. Бульби численних сортів картоплі розрізняються за формою, забарвленням шкірки, кольором і консистенцією м'якоті, розміром, вмістом крохмалю, смаком та іншими ознаками.
За формою розрізняють бульбикулясті,бочкоподібні,яйцеподібні,подовжені,плоскі з різними відхиленнями.
За забарвленням вони буваютьбілі,рожеві,жовті,червонітафіолетово-сині.
З ботанічної погляду окремі сорти розрізняють за тривалістю вегетаційного періоду, тобто. за швидкістю дозрівання бульб. Виділяють п'ять груп:ранні,середньоранні,середньостиглі,середньопізнітапізні. У ранніх сортів бульби утворюються через 40 днів після появи сходів, у середньоранніх – через 60 днів, у середньостиглих – через 70-75 днів, у середньопізніх – через 90-105 днів та у пізніх – через 105-120 днів. У практиці торгівлі дещо звужують рамки окремих груп і всі сорти ділять на ранні, середні та пізні. Ранніх сортів картоплі нині вирощують у нас мало, найбільш поширені середні та пізні сорти.
Групи сортів по
Тривалість вегетаційного періоду, днів