Може виникнути питання: навіщо його морозити? Споконвіку червоний гострий перець сушили, нанизуючи на ниточку у вигляді «бус», які до того ж прикрашають приміщення кухні, беручи участь у дизайні. Сушений перець по-своєму гарний – його можна стовкти у ступці, він досить довго зберігається і звичний у приготуванні зимових страв. Але свіжий продукт завжди виграє до смаку.
Заморожування овочів на зиму - подарунок сучасності, тому варто використовувати цей вид заготівлі і по відношенню до перцю! І незважаючи на те, що сьогодні гіркий перець можна придбати в магазині цілий рік (він досить дорогий), його заготівля виправдає себе взимку.
Моя знайома, готуючи пекучий перець до заморозки, просто миє стручки перцю, протирає від вологи, сушить їх і складає пакетики. Потім укладає їх у морозилку. Стверджує, що вони легко відокремлюються один від одного і, взявши один стручок, вона його кладе в холодну воду, а потім відтає обробляє, чистить від насіння і використовує в страви.
Я ж пішла іншим шляхом. Попередньо підготувавши (миваючи і висушивши) деяку кількість перцю, який я виростила сама. Я його звільняю від насіння і складаю у мішечки. (Перець не повинен бути з вологою.) Далі – заморожую.
Плюси подібної заготівлі
• Перець легко відокремлюється, коли береш його; • Можна взяти половинку перчини, зазвичай цього достатньо для приготування страви (або варіювати кількістю за потреби); • Достатньо один раз зробити заготівлю в рукавичках (!), не піддаючись, щоразу пекучому ефекту при очищенні перцю; • Половинки не обов'язково розморожувати, вони добре нарізаються у «твердому» вигляді.
Простий рецепт заготівлі, який можна зробити в будь-якій необхідній кількості, один раз і на всю зиму.Зберігатися такий перець до весни і далі.
Якщо його буде занадто багато, ви можете у будь-який час «утилізувати» надлишки, приготувавши аджику з використанням томатної пасти чи заморожених помідорів. Її можна робити в зимово-весняний період, докупивши часник та пару штук солодкого перцю (якщо його не залишилося у заморожуванні) для аромату.
Є ще рецепт маринування гострого перцю, якому навчила мене моя бабуся, кілька баночок якого я обов'язково заготовляю на зиму.