Чому багато хто просто любить "Рафаелло"? Весь секрет у ніжному його смаку. Тому і наша закуска, що відрізняється легким смаком, названа за аналогією - "Рафаелло з печінки". Беремо будь-яку печінку, у рецепті йдеться про яловичу, тому і рекомендується її трохи вимочити в молоці – для пом'якшення. Готуємо, як завжди, традиційний печінковий паштет, додаємо смажену цибулю та моркву до печінки та подрібнюємо. Якщо додати в отриману суміш більше вершкового масла або плавлений сир, вона добре триматиме форму.
печінка яловича(можна свинячу або курячу) - 500 г, цибулина велика - 1 шт, морква велика - 1 шт, сир твердий - 100 г,(для прикраси) вершкове масло - 70 г,або плавлений сирок олія( для смаження,) сіль, перець, зелень для прикраси дуже ніжні виходять з курячої печінки.
Печінку зачистити від плівок, вимочити в холодній воді (а краще в молоці) протягом години. Розрізати на невеликі шматочки, обсмажити (або відварити) до готовності, посолити, поперчити. Порізати дрібно цибулю і моркву, підсмажити на олії. зі вершковим, розм'якшеним маслом. Сир потерти на дрібній тертці, викласти в тарілку. З печінкового фаршу скачати маленькі кульки, обваляти в сирі і викласти на блюдо. Прикрасити зеленню. Подавати закуску охолодженою.
Рекомендуємо: Паштет з печінки
на 6 порцій, час приготування 1 год
Продукти для приготування:
500 г печінки, 100 г волоських горіхів, 3 яєчні жовтки, 1 сире яйце, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка коньяку (на любителя), сіль і перець - за смаком. Спосіб приготування паштету з печінки:
1. Зняти з печінки плівки та нарізати її нашматочки. 2. Обсмажити печінку на вершковому маслі до готовності, додати волоських горіхів. Посолити та поперчити. 3. Яйця зварити круто, жовтки подрібнити і додати готову печінку. Добре перемішати. 4. Все пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. 5. Отриманий паштет перемішати додавши сире яйце. Можна пропустити через м'ясорубку ще раз. 6. Викласти у салатницю. Накрити плівкою і залишити в холодильнику на 3-4 години. Перед подачею на стіл прикрасити паштет зеленню і вершковим маслом.
Корисна порада: перед тим як готувати печінку, необхідно її ошпарити, зняти плівки, після чого зварити або злегка обсмажити. Печінка не можна пересмажувати та перетравлювати - вона стає жорсткою та несмачною.